Bezglutenowe restauracje tętnią życiem w Filadelfii

"Bezglutenowy" to dla niektórych oszczędność życia i moda na innych, a dla małych firm to nowa okazja. Według firmy badającej rynek, Mintel, szacuje się, że 22% populacji Stanów Zjednoczonych jest na diecie bezglutenowej. W badaniu z 2013 roku 200 milionów wizyt w restauracjach w USA zawierało zamówienie bezglutenowe.

Przy tych liczbach, które można żuć, restauracje w Filadelfii - szóstym pod względem wielkości obszarze metropolitalnym w kraju - zaczęły przeskakiwać na modłę bezglutenową.

Michael Savett widział, jak liczba restauracji i kawiarni, które oferują bezglutenowe jedzenie w Pensylwanii, rośnie w ciągu ostatnich kilkunastu lat. Jego syn został zdiagnozowany w 2003 roku z celiakią.

W dzisiejszych czasach "można uzyskać wszystko, od miękkich precli po steki z serem, po indyjskie potrawy po meksykańskie potrawy" - mówi Savett, który stworzył blog Gluten Free Philly i aplikację na smartfony. Wymienia 1400 restauracji i kawiarni, które oferują żywność bezglutenową, a suma stale rośnie.

Dla osób z celiakią istotne jest unikanie glutenu - znalezionego w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Gluten wyzwala odpowiedź immunologiczną organizmu, uszkadzając jelito cienkie. Inni są wrażliwi na gluten lub wierzą, że unikanie go pomoże im schudnąć.

Chociaż popyt jest wyraźny, przedsiębiorcy, którzy chcą skorzystać z trendu bezglutenowego, otwierając restaurację w Filadelfii, muszą stawić czoła pewnym wyzwaniom.

Zwykłe blokady dróg

Bez względu na to, czy Twoja firma oferuje produkty bezglutenowe, spełnisz złożone wymagania podatkowe i licencyjne.

Meg Hagele, właścicielka kawiarni High Point, która oferuje zarówno tradycyjne, jak i bezglutenowe wypieki bezglutenowe, twierdzi, że istnieje wiele oddziałów władz miejskich. Po 10 latach w biznesie "nadal nie mam całkowitej pewności, że jestem w pełni zgodny z wszystkim."

Właściciele małych firm często skarżą się na mylące podatki i zasady licencjonowania, mówi Sylvie Gallier Howard, zastępca szefa sztabu w miejskim Biurze Rozwoju Gospodarczego: "Wiele z nich to lata prawodawstwa, które trudno jest cofnąć. Wiele tego zmniejszyliśmy, ale nie jest to doskonałe."

Aby pomóc przedsiębiorcom w dostosowaniu się do wymagań, biuro Business Services firmy lub OBS rozszerza swoje internetowe centrum pomocy, a licencje wymagane dla małych firm będą wkrótce dostępne w Internecie. Jeśli firmy spożywcze mają problemy, mówi Gallier Howard, OBS czasami oferuje wezwanie inspektora zdrowia lub działu licencji i kontroli, aby spróbować przeforsować.

Miasto zwróciło uwagę na podatki dla nowych firm, które były główną przeszkodą. W Filadelfii podatki na każdy nadchodzący rok są należne z góry, a nowe firmy muszą płacić za dwa lata.

Do tego roku nie było żadnego minimum w dochodach, które firma musiała zarabiać, zanim byłaby odpowiedzialna za podatki miejskie, ale począwszy od 2015 r., Mówi Gallier Howard, pierwsze 50 000 $ zysku jest zwolnione. Zwolnienie wzrośnie do 100 000 USD z zysków ponad przez następne dwa lata, co ułatwi nowym przedsięwzięciom zejście z ziemi.

Jedną z rzeczy, przed którymi nie staną przedsiębiorcy filialni, są zasady dotyczące przedsiębiorstw bezglutenowych. Nie ma takich przepisów. Niektóre firmy będą jednak musiały kontrolować audytora, aby potwierdzić, że zakład może wytwarzać produkty bezglutenowe.

Wyzwanie bezglutenowe

Istnieje różnica między oferowaniem posiłków bezglutenowych a byciem miejscem, w którym mogą jeść osoby z celiakią.

Jennifer North, wiceprezes National Foundation for Celiac Awareness, mówi, że wiele restauracji i producentów żywności, które zaspokajają potrzeby osób bezglutenowych, w rzeczywistości nie produkuje żywności bezpiecznej dla poważnych cierpiących.

"Piekarnie są szczególnie problematyczne ze względu na unoszącą się w powietrzu mąkę", mówi North. "Mąka pozostaje w powietrzu przez 24 do 48 godzin." Mąka zawieszona w powietrzu może zanieczyścić bezglutenowe wypieki, a nawet ślady glutenu mogą powodować uszkodzenia jelit u osób z celiakią.

Niektóre piekarnie są całkowicie bezglutenowe, unikając tego problemu. Inne pozwalają na upłynięcie kilku dni po upieczeniu tradycyjnych chlebów i ciastek, a następnie dokładne wyczyszczenie sprzętu i przeprowadzenie bezglutenowego wypieku. Inne, takie jak High Point, wykorzystują specjalne systemy sprężonego powietrza do utrzymywania unoszącej się w powietrzu mąki z dedykowanych kuchni bezglutenowych w budynkach, w których występują oba rodzaje pieczenia.

Makarony hurtowe High Point / hurtownie High Point

North i jej zespół pracują nad zwiększeniem świadomości na temat powagi celiakii i mówią, że ich wysiłki są opłacalne w regionie Filadelfii. Ich praca obejmuje szkolenie personelu kuchennego. Ich celem jest "pomoc operatorom gastronomicznym w zrozumieniu, jak pozyskiwać, przygotowywać i podawać posiłki bezglutenowe oraz komunikować się z klientami bezglutenowymi". Krajowa organizacja ma siedzibę w pobliskim Ambler w Pensylwanii.

Mówi, że restauratorzy z Filadelfii mają szczęście, że istnieje wystarczający popyt lokalny - w tym ci z celiakią i innymi chronicznymi schorzeniami, które przyciąga do miasta przez dużą liczbę szpitali i uniwersytetów - w celu wspierania dedykowanych firm bezglutenowych.

Jaką rolę będzie odgrywać lokalizacja?

Znalezienie właściwej lokalizacji dla piekarni bezglutenowej lub restauracji to kolejne wyzwanie.

Ponieważ wciąż jest to rynek niszowy, sam ruch pieszy może nie utrzymywać Twojego biznesu przy życiu, chyba że znajdujesz się w obszarze o dużym natężeniu ruchu, mówi Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Miała rynek bezglutenowy i kawiarnię o nazwie Food for All od 2010 do 2013 w pobliżu kawiarni Hagele's w Mt. Powietrzna okolica. Kunkle, która obecnie jest szefem kuchni w High Point Wholesale, uważa, że ​​nie znajdowanie się w centralnej lokalizacji przyczyniło się do upadku jej sklepu.

Gdyby była w centrum miasta, "zrobiłbym to", mówi. "To taka nisza, że ​​właściwa lokalizacja będzie kluczowa".

Krizha Bautista znalazła duży ruch pieszy w swojej piekarni w stylu filadelfijskim - Posh Pop Bake Shop. Mówi, że jej produkty - 15 rodzajów wyskakujących ciastek, a także tuzin różnych babeczek i świeżych bułeczek cynamonowych - praktycznie sprzedają się w jej uroczym centrum Haddonfield w stanie New Jersey, w pobliżu rzeki Delaware z Filadelfii.

Słodkie przeżycie w Philly

Michelle MacDonald otworzyła swoją hurtową, bezglutenową firmę z bajgli, Sweet Note Bakery, w jej rodzinnym hrabstwie Bucks, na północ od Filadelfii. Ale gdy nadszedł czas, aby rozwinąć, znalazła miejsce w Manayunk, modnej dzielnicy w północno-zachodniej Filadelfii.

W przypadku Sweet Note Bakery ruch przyniósł nieoczekiwane korzyści. Wsparcie społeczności dla osób żyjących z celiakią i wrażliwością na gluten pomogło jej w prowadzeniu biznesu, jak mówi, podobnie jak programy miejskie, które pomagają małym firmom.

Dostała pożyczkę za pośrednictwem Enterprise Center, korporacji zajmującej się rozwojem społeczności lokalnej, która oferuje wsparcie dla przedsiębiorstw należących do mniejszości i kobiet. Niedawno Sweet Note otrzymała pożyczkę od Ben Franklin Technology Partners, która wspiera firmy technologiczne.

Nowa pożyczka pomoże firmie ponownie się rozwinąć, co może zabrać ją poza Filadelfię tylko ze względu na potrzeby w zakresie nieruchomości - ustalona komercyjna kuchnia nie jest łatwa do zdobycia w granicach miasta, mówi MacDonald.

Bagels Sweet Note są teraz sprzedawane w 450 miejscach w 20 stanach, ale MacDonald cieszy się, że przeprowadziła się do miasta: "Filadelfia jest w czołówce bezglutenowych".

Aby uzyskać powiązane informacje, odwiedź zasoby firmy Investmentmatome jak założyć firmę . Aby uzyskać bezpłatne, spersonalizowane odpowiedzi na pytania dotyczące rozpoczynania i finansowania działalności, odwiedź stronę Mały biznes sekcja Na naszej stronie Zapytaj stronę Doradcy.

Virginia C. McGuire jest pisarzem pracowniczym w Nerd Wallet , strona internetowa poświęcona finansom osobistym. Email: virginia @ investmentmatome.com . Świergot: @vcmcguire .

Najlepsze zdjęcie Michelle MacDonald dzięki uprzejmości Sweet Note Bakery.