Zapomnij "Gdzie jest wołowina?" - patrz, ile to jest

Przygotowując się do sezonu BBQ, koszt rzucania steku na grilla jest wyższy niż w jakimś czasie - a cena nie powinna wkrótce spaść.

Wzrost cen wołowiny ma bezpośredni bezpośredni wpływ na portfel rodzinny, niż na większość artykułów żywnościowych, ponieważ ekonomiści twierdzą, że wołowina jest produktem jednoskładnikowym. Wzrosty cen pszenicy lub kukurydzy nie są od razu odczuwalne, np. Koszt skrzynki ze względu na mieszankę składników wewnątrz, ale nie ma bufora z podwyższeniem kosztu wołowiny - odczuwany jest natychmiast na rynku.

Koszt "całkowicie świeżej" wołowiny z gatunku USDA do wyboru w lutym osiągnął rekordową cenę detaliczną 5,28 USD za funt, w porównaniu do 4,91 USD w tym samym czasie w ubiegłym roku i 3,97 USD w 2008 r. Jest to najwyższa cena wołowiny od 1987 r. zmielonej wołowiny wzrósł do 3,55 $ w lutym, o 56% więcej niż w 2010 roku.

Lata suszy w kraju hodowli bydła obniżyły amerykańskie stado do najniższego poziomu od 1951 roku. Rosnące fortuny i apetyty amerykańskiej wołowiny w Azji, zwłaszcza w Chinach, podniosły konkurencję o to, kto dostanie amerykańskie steki. Analitycy z Rabobanku uważają, że wzrost światowego popytu na wołowinę będzie nadal pochodził głównie z Chin, gdzie produkcja mięsa nie może zaspokoić rosnącego popytu.

A ceny prawdopodobnie utrzymają się na wysokim poziomie, ponieważ farmerzy walczą o uzupełnienie stada, a ponieważ poziom opadów w stanach ranczerskich rodzi pytania, czy pastwiska mogą wspierać wzrost, raporty Associated Press.

"Już wcześniej widzieliśmy wysokie ceny, ale nic tak ekstremalnego", powiedział w wywiadzie dla "Los Angeles Times" Dennis Smith, broker surowców dla Archer Financial Services w Chicago. "To naprawdę nowe terytorium."

Co możesz zrobić?

Rosnący popyt międzynarodowy i ekstremalne warunki pogodowe uderzą w ceny żywności w USA w nadchodzącym roku - USDA spodziewa się, że w roku 2014 wzrosną wszystkie koszty żywności o 2,5% do 3,5%. Już widzimy wpływ rosnących kosztów wołowiny, ponieważ sieci takie jak McDonald's mają odświeżyli swoje menu dolara, a restauracje zaczęły podawać mniejsze kawałki mięsa i alternatywne opcje, takie jak burgery z indyka.

Wybór kurczaka, indyka lub ryby jest jednym ze sposobów, w jaki wielu kupujących może pokonać rosnące koszty mięsa. "Wygląda na to, że konsumenci dokonują wyboru, aby zdobyć ziemię indykiem zamiast mielonej wołowiny lub filet z łososia zamiast filetu z wołowiny", powiedział niedawno Richard Nalew, ekonomista z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa.

Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, być może nadszedł czas, aby zbadać alternatywne kawałki mięsa zamiast ulubionej polędwicy. Daniel Vaughn, redaktor grilla dla magazynu Texas Monthly, powiedział NPR, że poleca mu mięso z wołowiny, krótkie żeberka, żeberka i grudkę, mniej czułe cięcie na ramionach. Ale te kawałki wymagają więcej czasu, aby przygotować się na małym ogniu, aby dobrze się przyrządzić. "Idź nisko i wolno" mówi Vaughn - tak długo, jak osiem godzin na grillu.

Mięso jest zazwyczaj sprzedawane na tydzień, więc zaopatrz się w zamrażarkę, gdy sprzedaż trafi do twojego sklepu, zaleca Marketwatch. Utrzymuj listę cen sprzedaży jako punkt odniesienia i uzupełnij zapasy tylko wtedy, gdy koszt mięsa zbliży się do tego znaku.

Fakt, że amerykańskie stada bydła są na najniższym poziomie od ponad 50 lat, mówi o rosnącej wydajności rolnictwa: każdego zwierzęcia dostajemy więcej mięsa niż kiedykolwiek wcześniej. Dlaczego więc nie odkrywasz kupowania całej (lub części) krowy?

Inwestowanie w akcje mięsne - grupowy zakup zwierząt w całości, pół i ćwierci w podziale na indywidualne kawałki - zyskuje na popularności. Możesz eksplorować zasoby, takie jak CSA mięsa (to rolnictwo wspierane przez społeczność), często zbudowane na bazie lokalnej i etycznie pozyskiwanego mięsa. Grupy online, takie jak Lokalne żniwa, mogą pomóc Ci znaleźć CSA w Twojej okolicy.

Być może nadszedł czas, aby zbadać całkowite odcięcie czerwonego mięsa od diety. W badaniu Harvardu z 2012 r. Stwierdzono, że ludzie, którzy jedli najbardziej czerwone mięso, częściej umierają młodo i częściej umierają z powodu chorób układu krążenia i raka.

Ilustracja: Brian Yee.