Jak upewnić się, że pasek nie kończy się na "Bar Rescue" |

Jeśli jesteś w barze, prawdopodobnie widziałeś odcinek "Bar Rescue." Nic lepszego niż Spike TV o drugiej w nocy i zobaczenie Johna Taffera w konfrontacji z winnym personelem baru. Robi dobrą telewizję, ale bądźmy szczerzy: jeśli co tydzień musisz krzyczeć na pracowników baru, aby ich wykonać, prawdopodobnie potrzebujesz nowego personelu.

Jak stworzyć długoterminową odpowiedzialność za barem? ? Jak zmusić swoich barmanów do równomiernego nalewania za każdym razem? W jaki sposób upewniasz się, że Twoje podpisy są robione dokładnie w taki sam sposób, abyś mógł stworzyć spójne wrażenia klientów, które sprawią, że ludzie powrócą?

1. Ustal oczekiwania ze swoim personelem.

Najbardziej uderza mnie oglądanie "Bar Rescue", ponieważ zwykle personel nie rozumie, że wlewanie dwóch uncji wódki do napoju, który wymaga 1,5 uncji, jest czymś złym. Zauważają, że często otrzymują większe wskazówki od tych klientów i, przynajmniej dla tych klientów, uważają, że tworzy to lojalność.

Nigdy nie było oczekiwań, że pracownicy nie będą przesadzać! Wydaje się to prostą rzeczą, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​wiele restauracji, z którymi współpracowaliśmy pomijamy lub zakładamy. Poświęć czas, aby wyjaśnić swoim pracownikom znaczenie spójności. Oczekuj, że bez względu na napiwek ten sam napój będzie nalewany w ten sam sposób za każdym razem. Jeśli klient prosi o więcej "alkoholu" w swoim napoju, zaoferuj mu podwójną szansę na sprzedaż.

Ta konsekwencja przyniesie korzyści Twojemu personelowi w postaci większej liczby klientów i więcej wskazówek na dłuższą metę.

2. Powiedz im, że chodzi o "Zespół".

Kiedy ludzie starają się stworzyć lojalność klientów przez nadmierne zalewanie, to, co naprawdę próbują zrobić, to stworzyć własne małe lenno; klienci, którzy tylko do nich przychodzą. To zabiera pieniądze innym barmanom i może stworzyć postawę "każdy dla siebie". Klienci nie będą przychodzić na inne noce dla innych barmanów, albo będą czuć się oszukani, jeśli ktoś inny będzie im służył inaczej i nie będzie ich dawał napiwku! Jeśli wszyscy leją tak samo, to wszyscy odnoszą sukces razem.

Kiedy ktoś się przelewa, to jego rówieśnicy, którzy mają największą szansę na zauważenie. Korekta od rówieśnika jest często odbierana lepiej i pomaga w tworzeniu pożądanej odpowiedzialności.

3. Nauczaj ich regularnie i opowiadaj o tych sprawach.

Jak możesz oczekiwać, że twój personel będzie konsekwentny, jeśli nie jesteś? Jeśli nie będziesz regularnie wysyłać tej samej wiadomości, łatwo ją zapomnieć. Budujemy to w Waitrainer z powtarzającymi się kursami, które każdy musi regularnie wypełniać. To automatyzuje proces, dzięki czemu można o nim zapomnieć. Możesz to zrobić w swoim barze, upewniając się, że rozmawiasz z personelem o tym przynajmniej co kilka miesięcy, zaznaczając go w kalendarzu i przechodząc przez nie w spotkaniach firmy.

Podsumowanie:

Tworzenie odpowiedzialności za barem jest kluczem do stałości i rentowności w zakładzie, który serwuje alkohol. Do tego potrzebujesz konsekwencji w treningu. Jeśli chcesz powiedzieć każdemu członkowi personelu, czego oczekujesz dokładnie w ten sam sposób, i regularnie powtarzać tę wiadomość, uzyskasz wyniki, których szukasz. Możesz użyć produktu treningowego, takiego jak Waitrainer, aby to zrobić, lub jeśli jesteś zdyscyplinowany, możesz po prostu porozmawiać o tym z personelem bezpośrednio i regularnie.

To jest coś, co Twoi pracownicy mogą docenić nawet bardziej niż wizytę od samego pana Taffera.