Od przepisu do restauracji: The Story of Ume Grill |
Gotuję po raz piąty, nie mają czasu na ochłonięcie! 3 przepisy z bakłażana, możesz gotować całe lato
"Piękne jedzenie zawsze smakuje lepiej"
Receptura steku teriyaki Raytona była dopiero początkiem Ume Grill.
"Wiedzieliśmy, że mógł zrobić to naprawdę dobrze ", powiedziała Helen. "Zbudowałem resztę menu używając pojęcia umami." Umami jest jednym z pięciu podstawowych smaków, pikantnym smakiem, który może być trudny do wskazania, ale jest zwykle jakością, która naprawdę kończy przepis, lub dobry posiłek w naprawdę niezapomniany. Jest bardzo ściśle związany z kuchnią japońską, a efekt umami można wzmocnić poprzez sparowanie niektórych potraw - sera cheddar i wołowiny w klasycznym cheeseburgerze, anchois z Parmigiano-Reggiano w cezarze Sałatka i Ume Grill, kombinacja kurczaka, jabłka i wasabi musztardy u psa domo jest doświadczeniem umami.
"Wszystko w menu zostało stworzone przy użyciu profilu smaku," powiedziała Helen, wskazując na super-Ume'a popularne miseczki dla dzieci, które uderzają zarówno słodkie, jak i pikantne nuty z całkowicie naturalną polędwicą, kurczakiem lub tofu z szaszłykami, sosem teriyaki z imbirem i czosnkiem, ryżem Hapa, edamamem na parze, świeżymi owocami i mochi, mrożonym kremem kokosowym.
Helen, samoprzyjętym "art person" i photograp jej, wiedziała, że częścią sukcesu Ume Grill będzie prezentacja posiłków. "Piękne jedzenie zawsze smakuje lepiej", powiedziała mi Helen, a Ume Grill z pewnością działa na tej filozofii. Każde pudełko z bento jest kolorowo i starannie ułożony, każdy ogolony deser lodowy jest kształtowany ręcznie i zwieńczony świeżymi jagodami. "To część doświadczania Ume, które chcemy stworzyć", powiedziała Helen.
Lokalna postawa wózka
Oryginalna lokalizacja Ume Grill's.
Kiedy Helen i Rayton wprowadzili na rynek Ume Grill w 2010 roku, zaczęli od zera. Ich pierwszą przestrzenią był wózek z jedzeniem na parkingu obok domu. "To był dosłownie stary wózek na hot doga, który zmieniliśmy", powiedziała Helen. "Mogliśmy produkować i przenosić tylko tyle żywności dla 50 osób."
Mimo to obaj partnerzy pamiętają tę fazę swojego biznesu: "To było jak serwowanie kolacji dla 50 znajomych każdej nocy," powiedziała Helen. "Naprawdę kochaliśmy [lokalizację], ponieważ daje to cały obraz tego, co dla nas znaczyło. Wierzyliśmy, że buduje dobrą społeczność i dobrą karmę. "
Planowanie, rozszerzanie i dostosowywanie ich marzeń
" Ciągle wprowadzam innowacje i odtwarzam, zmieniając swój model w realistyczny sposób, "Helen powiedziała o swoim podejściu do z systemem Ume Grill. A gdy szukała okazji do wymyślenia swojego modelu i wzrostu, zwracała baczną uwagę na potrzeby swoich klientów. Typowy klient Ume Grill jest świadomym rodzicem, według Helen - kogoś szukającego przyjaznego dzieciom posiłki, które są na tyle aromatyczne, że dzieci nawet nie zdają sobie sprawy, że jedzą jedzenie, które jest dla nich dobre. Naturalnie, dostarczając szkolne obiady na czele planów ekspansji Helen.
Tak jak Ume Bento-Go! nagrzewało się, zobowiązanie umowne, które okręg szkolny zawarł ze swoim dostawcą stołówek, położyło kres popularnemu programowi. Rodzice i dzieci byli zdenerwowani, powiedziała Helen, nawet protestując przeciwko decyzji, ale "zrobiliśmy kolejną ścieżkę. Te blokady dróg będą miały miejsce, ale musisz być dwa kroki przed nimi."
I nie zbyt długo później pojawiła się "nieoczekiwana okazja": Helen została zaproszona przez dyrektora Parków i Rekreacji w mieście Eugene do złożenia propozycji Ume Grill, aby stać się następnym ekskluzywnym dostawcą usług na miejskim basenie. "Była potrzeba ponownego odkrywania siebie", powiedziała Helen, więc przygotowała i złożyła propozycję, a kiedy została przyjęta, przygotowała nowy Ume Grill na początku sezonu letniego . Pierwszego dnia w nowej lokalizacji Ume Grill sprzedał więcej niż kiedyś w oryginalnym koszyku.
Aby ułatwić szybki wzrost sprzedaży i przebudować kuchnię Ume Grill, Helen musiała zabezpieczyć małą firmę pożyczka. A żeby zabezpieczyć pożyczkę, potrzebowała biznesplanu. Helen zdecydowała się użyć LivePlan, internetowego oprogramowania do planowania biznesowego, aby stworzyć swój plan. "Po prostu pomyślałem, że to fajny szablon, w którym mogę wypełnić kropki" - powiedziała. "Próbowałem innego oprogramowania, ale [LivePlan] jest wyczerpujący i zadaje właściwe pytania. Sprawia, że naprawdę myślisz o teraźniejszości i przyszłości biznesu. "
I powiedziała, że zadziałało:" Wziąłem ja do banku, on to przeczytał, a on dał mi pieniądze za 3 dni ".
Teraz biznes kwitnie, a Ume Grill zatrudnia ośmiu pełnoetatowych i niepełnoetatowych pracowników. I choć koniec lata jest bliski, Helen czuje się jak Ume Grill jest w doskonałym miejscu.
"Latem są rzeczy, na które czekacie. Ume Grill to jedna z tych rzeczy "- powiedziała. "W lecie będzie jak dawni przyjaciele wracający razem."
