Czy należy podawać kawę pochodzącą z uczciwego handlu? |

Ten artykuł jest częścią naszego przewodnika po staraniach o rozpoczęcie działalności biznesowej - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwinąć działalność kawiarnianą!

Dla wielu konsumentów i właściciele małych firm w USA i Europie Zachodniej, świadomość, że ludzie produkujący kawę zwykle borykają się z ubóstwem, na obszarach wiejskich i narażeni na wyzysk przez potężnych pośredników, którzy dawali im ceny znacznie poniżej wartości rynkowej, jest niepokojąca.

Ludzie w zachodnim świecie zastanawiali się, czy istnieje rozwiązanie? Chcemy tego produktu i nie chcemy go kosztem kogoś innego. Praca w gospodarstwie to ciężka praca, a ludzie, którzy to robią, powinni być w stanie uczciwie wstrząsnąć rosnącą międzynarodową branżą kawową.

Posiadanie i prowadzenie kawiarni to ciężka praca, a jeśli jesteś bardzo sumienny właściciel firmy to naturalne, że będziesz mieć pytania. Przygotowaliśmy kilka przydatnych wskazówek na ten temat, które można znaleźć tutaj. A co z samą kawą?

Na globalnym rynku, gdzie kupujący i sprzedający kawę często znajdują się o pół świata od tych, którzy hodują i utrzymują rośliny, jak wygląda życie pracownika? Czy warunki pracy są bezpieczne, czy otrzymują wynagrodzenie odzwierciedlające ich wkład? A co z farmami, czy są przyjazne dla środowiska i czy używają ekologicznych i zrównoważonych metod?

Co to jest kawa pochodząca z sprawiedliwego handlu?

Ruch sprawiedliwego handlu powstał jako możliwy sposób rozwiązania tych problemów. Od samego początku pojawiły się kontrowersje dotyczące skuteczności, praktyk i kosztów związanych z etykietą sprawiedliwego handlu. Mówiąc najprościej, termin "sprawiedliwy handel" zazwyczaj odnosi się do ruchu lub zasad zapewniających sprawiedliwe płace i praktyki pracy w handlu międzynarodowym. Aby lepiej zrozumieć szczegóły wielu z tych podmiotów, można znaleźć czarter na głębokość tutaj.

Kafeterka, daleko zanim trafi do twojej filiżanki.

Pojęcia "sprawiedliwy handel certyfikowany" lub "certyfikacja sprawiedliwego handlu" są związane z certyfikacją przez FLO (Fairtrade Labelling Organization International, zwany także Fairtrade International) lub Fair Trade USA, dwie organizacje non-profit, które narzucają wymogi regulacyjne dotyczące bezpiecznych praktyk pracy, płac i wpływu na środowisko w gospodarstwach i na plantacjach na całym świecie (w szczególności w Afryce, Azji, Ameryce Łacińskiej, na Karaibach i w Oceanii) w zamian za etykietę sprawiedliwego handlu.

Certyfikacja rozpoczęła się w 1997 r., jako konkretny sposób zapewnienia, że ​​etykieta z certyfikatem sprawiedliwego handlu (FTC) na produkcie oznacza, że ​​seria kamieni milowych została osiągnięta, a konsumenci mogliby spać spokojnie przy ich zakupie.

Po spełnieniu tych wymagań wszystko, co nazywa się sprawiedliwym handlem, ma "piętro ceny", co oznacza, że ​​kawa FTC nigdy nie spadnie poniżej określonej ceny (obecnie 1,40 USD za funt), pomimo zmian na rynku

Co ciekawe, te dwie organizacje - FLO i Fair Trade USA - pracowały razem, ale rozeszły się w 2011 roku. Możesz przeczytać więcej na temat rozdziału tutaj, ale istotą jest to, że mieli różnicę opinii o tym, które metody najlepiej służyłyby ich zamierzonym beneficjentom.

Temat, który z metod jest najskuteczniejszy i najbardziej skuteczny, jest kontrowersyjny i jest to duża część toczącej się rozmowy o poszukiwaniu kawy pochodzącej z etycznego źródła oraz o tym, jak kawa z certyfikatem sprawiedliwego handlu pasuje do Większy obraz.

Teraz, gdy już wiesz, czym jest ruch sprawiedliwego handlu i certyfikacja uczciwego handlu, zastanówmy się, co to oznacza, jeśli jesteś właścicielem firmy, rozważając zakup i obsługiwanie fai r certyfikowana kawa lub ogólnie poszukiwanie etycznie pozyskiwanej kawy.

Plusy i minusy uczciwego handlu kawy

Plusy:

Nie dopuszcza się poważnych naruszeń. Z powodu procesu certyfikacji, który rozpoczął się w 1997 r., Możesz mieć pewność, że niektóre z najgorszych naruszeń w zakresie pracy i środowiska, takich jak niebezpieczne warunki pracy, nie będą miały miejsca. John Hunt of Westrock Coffee zauważa, że ​​chociaż certyfikacja uczciwego handlu ma wiele ograniczeń, "nie ma wątpliwości, że pieczęć zapewnia ochronę przed brutalnymi praktykami nadużyć."

Etykiety Fair Trade International i Fair Trade USA.

Etykieta ma rozpoznawalność marki. Kawa ze sprawiedliwego handlu jest popularną koncepcją, o której większość ludzi słyszała, i wyśle ​​wiadomość, że twoja firma dba o środowisko i życie ludzi, którzy produkują kawę, pomagając w kształtowaniu pozytywna reputacja. Oczywiście nie jest to jedyny sposób, aby osiągnąć ten cel, ale etykieta jest jasna i przyciągająca wzrok.

"Wszystkie produkty sprawiedliwego handlu są certyfikowane według tych samych standardów, więc masz pewność, że masz pewien poziom jakości i odpowiedzialność, gdy widzisz etykietę. "- Kate Harrison Kate Harrison z Green Bride Guide zauważa, że ​​istnieją różnice w korzyściach oferowanych z jednego rodzaju kawy w zależności od odmian, takich jak region. Wskazuje na przykład, że można zmniejszyć ślad węglowy w transporcie dalekosiężnym, celowo wybierając kawę, która pochodzi z miejsca, w którym się znajdujesz.

Harrison kontynuuje: "To powiedziawszy, wszystkie produkty sprawiedliwego handlu są certyfikowane zgodnie z tymi samymi standardami, więc masz pewność, że widzisz etykietę na poziomie jakości i społecznej odpowiedzialności. Z tego powodu w miarę możliwości szukam podwójnych certyfikatów (np. Ekologicznych, ponieważ wtedy jest to produkt wolny od pestycydów lub przyjazny dla ptaków). "Dostępna jest szeroka gama certyfikatów, a sprawiedliwy handel jest jednym z najbardziej znany

Spełnia wymagania konsumenta świadomego społecznie Fair Trade USA odwołuje się do koncepcji na swojej stronie internetowej konsumenta świadomego społecznie, kogoś, kto jest świadomy certyfikatów takich jak organiczna organizacja USDA i sprawiedliwy handel i prawdopodobnie będzie szukając ich lub pytając o nie. Jeśli posiadasz kawiarnię lub restaurację, prawdopodobnie masz pytania dotyczące rodzaju podawanej kawy i dlaczego, a dla wielu klientów certyfikatem uczciwego handlu będą słowa, które z przyjemnością usłyszą.

Minusy:

Krótko mówiąc, istnieje niewielka pula do wyboru. Z Stanford Social Innovation Review: "Szacuje się, że 25 milionów drobnych producentów stanowi 70% światowej produkcji kawy, ale sprzedaż kawy z uczciwego handlu wynosi tylko dwa procent całkowitej produkcji. Liczby te wyraźnie wskazują na wyzwanie - jak również na możliwość - które stoją przed organizacjami sprawiedliwego handlu. "

Niektórzy krytycy twierdzą, że w rezultacie mogą pojawić się problemy z jakością; rolnik naturalnie sprzedałby produkt o niższej jakości po wyższej wymaganej cenie sprawiedliwego handlu, zamiast próbować go sprzedać na wolnym rynku.

"Proces certyfikacji uczciwego handlu może być pracochłonny i kosztowny dla małych gospodarstw."

Czasami wyższy koszt. Za każdy funt uczciwego handlu kawą sprzedawaną w Stanach Zjednoczonych detaliści płacą 10 centów za uczciwy handel w USA. Ponadto nabywcy płacą dotację w wysokości 20 centów za funt, które nie trafiają bezpośrednio do gospodarstw, ale zamiast tego są przechowywane przez spółdzielnie, do których gospodarstwa muszą należeć, a następnie spółdzielnie głosują, w jaki sposób wykorzystywane są te pieniądze. Ceny produktów oczywiście różnią się, ale koszty te będą widoczne dla produktów sprawiedliwego handlu.

Certyfikacja może być zaporą. Przepisy FLO i Fair Trade USA mogą być przeszkodą z różnych powodów, nie tylko dlatego, że wymagana dokumentacja stanowi wyzwanie dla niektórych rolników w zakresie znajomości języka i umiejętności czytania i pisania. Hunt zauważa, że ​​aby sprostać wymaganiom, rolnicy mogą potrzebować sporych pieniędzy, aby uzyskać rozróżnienie na sprawiedliwy handel. Hunt dodaje: "Czasami proces może być tak pracochłonny i kosztowny, że rolnicy, którzy zdecydują się wziąć udział w programie, faktycznie to robią ze stratą."

Kontrowersyjny wpływ. Istnieją krytycy samego systemu sprawiedliwego handlu, którzy twierdzą, że ma on mniejszy wpływ niż nazwa wskazuje. Niedawne badania przeprowadzone przez University of London wykazały, że "standardy uczciwego handlu herbatą i kawą zawsze były znacznie bardziej związane z dochodami producentów niż z zarobkami pracowników płacących." Oznacza to, że podczas gdy małe i średnie gospodarstwo Właściciele stają się coraz bardziej uczciwi, mniej uwagi poświęca się tym, którzy są najdalej w łańcuchu pokarmowym, robotnikom.

Tylko hodowcy należący do spółdzielni kwalifikują się jako sprawiedliwy handel, co oznacza, że ​​duże firmy są zasadniczo wykluczone od certyfikacji jako uczciwego handlu z powodu niewywiązania się z zobowiązań, niezależnie od praktyk odpowiedzialnych społecznie lub środowiskowo, które mogą stosować. Badania profesora Haighta na łamach Stanford Social Innovation Review pokazują również, że składki, które trafiają bezpośrednio do spółdzielni, często płacą za rzeczy takie jak dodatkowy personel biurowy i ładniejsze udogodnienia.

Jak znaleźć etycznie pozyskiwaną kawę

Przy tak wielu sprzecznych perspektywach, co jest na wynos? Jeśli jesteś firmą, która chce być społecznie i ekologicznie odpowiedzialna, lub indywidualnym konsumentem z tymi samymi problemami, możesz znaleźć kawę, która jest uprawiana w sposób zrównoważony i wspiera tych, którzy pracują, aby ci ją dostarczyć. Trochę to wymaga kopania, ale istnieje wiele firm produkujących kawę, które mają to na czele swoich misji.

Oto kilka wskazówek na temat sprawdzania dostawcy kawy:

Porozmawiaj z przyjaciółmi. Tanner Agar, CEO The Chef Shelf, ma praktyczną propozycję spojrzenia na tych, którzy przyszli wcześniej. Jeśli otwierasz kawiarnię, pomyśl o ludziach, którzy są już w branży restauracyjnej, którzy mogą podawać kawę FTC lub podawać kawę z firmy, która podziela te wartości, nawet jeśli ich produkty nie są produktami FTC. Podkreśla on, że mogą mieć istniejący osobisty kontakt z tymi dostawcami, torując drogę do nawiązania kontaktu lub sprawdzenia ich osobiście.

Odwiedź farmy z pierwszej ręki. "Podejście do pochodzenia jest zdecydowanie dobrym rozwiązaniem, jeśli jest to możliwe, ale przy niezbędnym czasie i środkach często nie jest to praktyczne ", mówi John Hunt z Westrock Coffee. W zależności od tego, gdzie jesteś finansowo, czy jest to możliwe, aby wybrać się na wycieczkę i zwiedzić z pierwszej ręki warunki produkcji, to jest fantastyczny pomysł. Wzbogaca kulturowo, może podwajać się jako wakacje, a wszelkie pytania będą solidnie odebrane.

Uzyskaj referencje. Jeśli nie można odwiedzić okolicy lub znajomy nie ma solidnej rekomendacji, zapytaj producenta o referencje. Jest to prosta, prosta metoda, jeśli w przeszłości współpracowali z firmami podobnymi do Twojej, którzy z przyjemnością wypowiedzą się w imieniu producenta kawy, skontaktują się z nim i porozmawiają z nim.

Dokładne wyszukiwanie w Internecie. Część dotycząca wyszukiwania w Internecie jest oczywista - Google jest nisko wiszącym owocem lustracji i jest to "gruntowna" część, która jest niezbędna. Miej oko na recenzje (zarówno pozytywne, jak i negatywne) oraz szczegóły, takie jak firmy, z którymi współpracują, wszelkie publiczne informacje finansowe i wszystkie szczegóły, które wskazują na przejrzystość z ich strony, dotyczące warunków pracy i warunków środowiskowych ich produkcji.

Idź swoją własną drogą

Jeśli chodzi o wybór rodzaju kawy do podania w twoim biznesie, Agar oferuje tę poradę: "Decyzja o szukaniu i podawaniu tych kaw jest osobista. Wiele kawiarni jest zaprojektowanych dla relaksu i współpracy. Są domem dla ludzi biznesu, artystów i studentów. Jeśli Twoi klienci będą cenić te zasady i zapłacić premię, zrób to. Tylko właściciel może wiedzieć, co jest dla nich odpowiednie. "

Harrison, który pracuje w branży ślubnej, gdzie kawa zawsze jest czynnikiem, mówi:" Niektóre panny młode uwielbiają Starbucks, który ciężko pracuje, aby uzyskać zrównoważone źródło i oferuje organiczne mieszanki - ale tylko część ich produktów jest certyfikowana zgodnie z zasadami sprawiedliwego handlu. "Przedstawia także przykład firmy kawowej, takiej jak Marley Coffee Rohana Marleya, która nie oferuje wyłącznie uczciwego handlu, ale każda kawa to połączenie uczciwego handlu, USDA organic lub Organizacja Rainforest Alliance uzyskała certyfikat, dzięki czemu misja społeczna jest jasna dla każdego produktu.

Wiele firm dąży do świadomych społecznie i środowiskowych praktyk, nie zajmując się wyłącznie produktami o uczciwym handlu.

Hunt potwierdza, że ​​Westrock zajmuje się zarówno uczciwym handlem, jak i nieuczciwymi kawami handlowymi, i mówi, że firma działa w celu uosobienia społecznie świadomych zasad. Niektóre gospodarstwa, w których pracują, są tak małe, że wymogi uczciwego handlu są zbyt drogie, jak niektórzy partnerzy z zaledwie kilkoma drzewami kawowymi.

Zauważa, że ​​firma płaci swoim pracownikom 20% powyżej lokalnego rynku, i zapewnia pracownikom zakładu korzyści, takie jak dostęp do bezpłatnych pryszniców i darmowe gorące posiłki. Rozciągają się one również nieco dalej na otaczające społeczności, zapewniając darmowe wody bieżącej i programy żywieniowe dla rolników, z którymi pracują na obszarach wiejskich.

O ile certyfikacja w zakresie sprawiedliwego handlu jest jedną z dostępnych opcji, istnieje wiele firm produkujących kawę, które łączą wiele misji i dążyć do stworzenia firmy przyjaznej społecznie i przyjaznej dla środowiska, nie zajmującej się wyłącznie produktami sprawiedliwego handlu.

Czy podajesz kawę, która ma jakąś certyfikację? Dlaczego lub dlaczego nie? Chciałbym usłyszeć twoje myśli i doświadczenia!

Więcej informacji, które pomogą Ci uruchomić i uruchomić swoją kawiarnię:

• 13 wskazówek, jak otworzyć udaną kawiarnię
• Darmowe szablony biznes planu kawiarni i kawy
• Poznaj swój przemysł przed rozpoczęciem swojej działalności