Czego się nauczyłem: 3 typowe pułapki rodzinnych restauracji |

Ten artykuł jest częścią naszego Przewodnika po zakładaniu restauracji - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, uruchomić i rozwinąć działalność związaną z restauracją!

Pomimo rodzin i firm obie są komplikowane osobno, ludzie konsekwentnie chcą je połączyć.

To oczywisty przepis na katastrofę, ale może być też wyjątkową okazją do odniesienia sukcesu.

Członkowie rodziny będą mieli taki sam bodziec, aby zobaczyć działalność dobrze. To ma sens tylko zatrudnić ich, prawda? Jednak ta logika nie przenosi się na wszystkie typy działalności.

W szczególności, restauracje są wyjątkową niszą. Często mają różne godziny, specjalne zasady dotyczące zachowania pracowników i okresy szybkiej manii.

W połączeniu z komplikacjami związanymi z relacjami rodzinnymi może to zmienić dowolną restaurację w odcinek rzeczywistości telewizyjnej.

moc perspektywy czasu, mogę ci powiedzieć, jakich pułapek szukać. Po ośmiu latach pracy w rodzinnym pubie i grillu wiem, że istnieją pewne problemy branżowe, które należy powstrzymać, zanim zaczną działać.

Zobacz też: Jak rozpocząć udaną restaurację

1. Za chwilę uzyskasz naprawdę wygodne

Stoły do ​​oczekiwania to jedna z najbardziej stresujących prac, nawet w porównaniu do zawodów medycznych o wysokich stawkach. To naturalne, że współpracownicy zbliżają się do siebie po stresujących sytuacjach. I chociaż może to wzmocnić więź rodzinną, zachęca również do więzi między członkami rodziny i innymi współpracownikami.

Może to prowadzić do pewnych niezręcznych sytuacji: twój brat spotyka się z barmanem, który jest kuzynem twojego najlepszego przyjaciela, który jest zdenerwowany z twoją mamą z powodu tego, co powiedziała ci w tekście, ale twój chłopak przeszedł przez twój telefon i powiedział menadżerowi kuchni podczas przygotowywania. Pracownicy restauracji mają reputację łączącą się ze sobą, więc nie bądźcie zaskoczeni, gdy wasza córka i kucharz flirtują ciężko.

Patrz także: 39 rzeczy, które należy zadać sobie przed założeniem restauracji

Ponadto, nawet jeśli "Jestem przygotowany, aby zobaczyć biegacza żywności jako dziewczynę twojego syna, czy jesteś przygotowany, aby zobaczyć swojego syna inaczej? Kiedy twoja rodzina jest w restauracji, są wśród współpracowników i będą się odpowiednio zachowywać.

W biurze może to oznaczać, że są bardziej zarezerwowane, ale w restauracji może to oznaczać coś wręcz przeciwnego. Zyskasz wgląd w członków rodziny, których najprawdopodobniej nigdy wcześniej nie było. Widząc, jak twoja mama flirtuje z facetami w barze lub słucha, jak twój tata żartuje z kelnerkami, może być początkowo niepokojąca.

Musisz tu zrobić kilka dodatków. Zrozum, że w celu wspierania dobrych relacji ze współpracownikami, nie zawsze mogą być córkami lub tatą, których znasz. To dziwna sytuacja, z którą większość rodzin nie musi sobie radzić; niewielu rodziców dzieli ze swoimi dziećmi znajomych i współpracowników. Ale nieakceptowanie, że mają własne relacje i mają różne aspekty osobowości, niż to, co przedstawiają, może wywołać napięcie zarówno w rodzinie, jak i biznesie.

Nie karaj innych pracowników za "zachęcanie" swojego małego chłopca do działać inaczej. W restauracjach jest określona, ​​nie zawsze moralnie prawidłowa kultura, a ty decydujesz się na to, aby twoja rodzina była jej częścią. Będziesz musiał żyć z tym wyborem i rozdzielić rodzinę i pracownika w swoim umyśle, nawet jeśli są to ci sami ludzie w rzeczywistości.

Zobacz także: Jak zarządzać kosztami pracy dla twojej nowej restauracji

2. Być może pracujesz z członkami rodziny, którzy nie mają kwalifikacji

Zatrudnij członków rodziny tylko wtedy, gdy posiadają kwalifikacje, lub przynajmniej udowodnij, że mogą wykonywać pracę. Może to być trudne do wykonania, ale jest szczególnie ważne w restauracji. Nauka w pracy może być bardziej akceptowalna w innych firmach, ale branża gastronomiczna jest szczególnym przypadkiem.

Twoi pracownicy stale kontaktują się z Twoimi klientami, którzy nie zawsze są najbardziej wyrozumiali. Czasami możesz wybaczyć zwęglony stek lub złą obsługę pierwszego dnia pracownika, ale nie zawsze. Każda interakcja z klientem jest reprezentacją Twojej marki. Oczywiście, będą pewne błędy, ale te pomyłki będą mnożyć się tylko wtedy, gdy ktoś jest niewykwalifikowany.

To znaczy, że podczas gdy wujek George może być świetnym rozmówcą, jeśli ciągle psuje mu mojito, to może nie być najlepszym barmanem. Tak samo, jak w przypadku wielozadaniowości, że nie postawisz się w sytuacji serwującej, zrób tak samo swoją rodzinę i firmę. Jestem pewien, że kochasz wuja George'a, ale twoi patroni nie będą tak wyrozumiali, kiedy będą ssać rozdrobnione liście przez słomkę. O ile twoja rodzina nie ma doświadczenia w branży, nie wynajmuj ich bez poważnego rozważenia, albo Twoja firma może ucierpieć.

Odrzucenie rodziny może być trudną rozmową, ale będzie jeszcze gorzej, jeśli będziesz musiał je zwolnić później na. Wtedy naprawdę będzie osobisty. Jeśli to w ogóle możliwe, znajdź dla nich coś jeszcze, aby mogli się czuć użyteczni.

Zobacz także: 6 sposobów na zwiększenie sprzedaży w Twojej restauracji

3. Zużyje twoją rodzinę

Jestem pewien, że członkowie twojej rodziny mają inne aspiracje niż praca w restauracji. Cóż, każdy powinien zdawać sobie sprawę, że nie da się nie wciągnąć w szaleństwo. Oczywiście, członkowie rodziny mogą realizować inne kariery, a niektórzy nigdy nawet nie pracują w restauracji. Mimo to gwarantuję, że wszyscy będą konsumowani, bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj działalności.

To jest właśnie natura branży gastronomicznej; ponieważ rozwijasz taką koleżeństwo ze swoimi współpracownikami, ponieważ twoje godziny są zacofane od wszystkich innych osób na świecie, ponieważ nikt nie może zrozumieć, jak denerwuje regularnego przy stole trzecim, ekskluzywny klub powstanie wokół restauracji. Będzie to 80 procent tego, o czym mówisz, jeśli nie więcej. Nawet członkowie rodziny, którzy tam nie pracują, będą zmuszeni do wzięcia udziału w codziennym dramacie, z racji bycia związanym z tobą. Twoja firma skorzysta z funkcji rodziny.

Będziesz potrzebować tego wsparcia, ponieważ 90% niezależnych restauracji będzie zamkniętych w ciągu pierwszego roku, a reszta ma średnią żywotność tylko pięciu lat. Ekstremalne poświęcenie może być siłą, ale jeśli twoja firma zawodzi, pozostawia twoją rodzinę wrażliwą. Nie będziesz miał zbyt wiele do oparcia się, jeśli w ogóle. Firmę rodzinną to klasyczne przedsięwzięcie typu "wszystko albo nic", więc bądź gotów dać 100 procent, bo tak to się stanie.

Zobacz także: 18 Przystępnych marketingowych restauracji taktycznych Restauracje mogą wykorzystać więcej klientów

Wszystkie Wiesz, jak wiele firm może rządzić życiem, ale restauracje przenoszą je na wyższy poziom. Twoje dni będą mniej dziewięć do pięciu i więcej w południe do 3 rano. Każdy dzień jest inny; nie ma wpadki w branży gastronomicznej. Chociaż istnieją pewne ogólne zasady (będziesz martwy w dniu 4 lipca i uderzył w Dzień Świętego Patryka), nigdy nie można wiedzieć na pewno. Niektóre piątkowe wieczory będą jak miasto duchów, a następny wtorkowy lunch będzie chaosem.

Dodatkowo istnieje kilka łączących się części restauracji, które mogą mieć własne problemy. Zmywarka za barem zepsuła się, więc muszą przynieść szkło z tyłu, co spowalnia wymianę czystych talerzy na linii, więc kucharze nie mogą przekazywać jedzenia do serwerów, a ludzie muszą czekać dłużej na posiłki.

Och, i dwudziestoosobowa drużyna baseballowa właśnie weszła przez drzwi, zastanawiając się, czy możesz je pomieścić bez rezerwacji; nowa dziewczyna zakrywa czyjąś zmianę, ale jeszcze nie zna numerów; ktoś zapukał do szklanki, więc stół stoi pośrodku jadalni, czekając, aż ktoś wytrze z krzeseł z kuflem na piwo.

To jest ten rodzaj chaosu, który zdarza się codziennie, a ty chcesz dodać wszystkie komplikacje związane z rodziną?

Powodzenia!