Szczegółowa przykładowa prognoza sprzedaży restauracji |

Artykuł ten jest częścią naszego Przewodnika po zakładaniu restauracji - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwinąć działalność restauracyjną!

Pamiętaj, że nie ma jeden sposób przewidywania każdej firmy. Często jest bardzo twórczy.

Magda patrzyła na prognozę sprzedaży małej restauracji. W tym momencie nie zamknęła się w miejscu, ale doskonale wiedziała, jakich rozmiarów chciała. Zdecydowała, że ​​będzie mogła umieścić sześć stołów po cztery osoby, każdy jako punkt wyjścia. Wiedziała, że ​​rzeczy mogą się zmienić, kiedy zdecydowała się na wynajęcie pokoju, ale musiała zacząć od czegoś, więc było sześć stołów po cztery.

Potem zrobiła prostą matematykę: sześć tablic po cztery oznaczało podawać 24 posiłki. Posiłki zabierają około godziny na lunch i około dwie godziny na obiad. Pomyślała, że ​​będzie miała jedną porcję obiadu i dwie kolacje, z grubsza obliczając 5 do 5:30 jako pierwszą porcję, a 7:30 do 8:00 jako drugą porcję. Tak więc absolutnie pełna obsługa obiadowa w ciągu dnia to 24 lunche. Absolutnie pełna kolacja w ciągu dnia to 48 kolacji.

Zdecydowała, że ​​przeciętny obiad będzie wynosił 10 $ jedzenia i 2 dolary. A średnia kolacja to 20 $ jedzenia i 4 napoje.

Teraz zatrzymajmy się na chwilę, żeby to rozważyć. Magda nie zwraca się do jakiegoś magicznego źródła informacji, aby dowiedzieć się, jaka będzie jej sprzedaż. Nie używa równań kwadratowych i nie potrzebuje zaawansowanego rachunku różniczkowego. Musi mieć poczucie, czego realistycznie oczekiwać. Idealnie pracowała w restauracji lub zna kogoś, kto ma, więc ma kilka rozsądnych informacji do wyciągnięcia.

Magda może wykonać proste obliczenia, aby obliczyć dobry dzień sprzedaży, kiedy pracuje z pełną wydajnością:

1. Obiady to 24 x 10 + 24 x 2, co daje 288 $.
2. Obiady to 48 x 20 + 48 x 4, co równa się 1 152 $.

Te dwa kolejne zdjęcia są trochę małe, więc jeśli chcesz, możesz można kliknąć jeden z nich, aby uzyskać większy widok …

Po ustaleniu, jaka sprzedaż może być dostępna w ciągu maksymalnego dnia, Magda sprawdza, w jaki sposób sprzedaż może być różna dla dni tygodnia. Zapewnia to cotygodniową linię podstawową. To nie tylko cztery tygodnie w miesiącu; pomnożyć średni tydzień razy 52, a następnie podzielić ten produkt przez 12, aby uzyskać średni miesiąc. W tym przykładzie możesz zobaczyć, jak Magda szacuje konserwatywnie, z mniejszą liczbą kolacji w poniedziałek i kończąc na lunch w sobotę i niedzielę. Wie, że tak często nie dostanie pełnego dnia pracy. Oblicza więc podstawowy miesiąc z około 370 lunchami i 1044 kolacjami. Ale ona też dopiero zaczyna, więc wychodzi z wykształconą domysłem o wiele niższej, około połowy pojemności.

Te liczby nie są magią. Sednem tego przykładu jest po prostu to, że Magda musi znaleźć sposób, by zrozumieć jej prognozę. Podczas pracy z twoją, nie szukaj jakiejś odpowiedzi na świecie, takiej jak właściwa odpowiedź na zagadkę; poszukaj sposobów, aby przełamać swoje założenia w logikę, którą musisz z nimi pracować.

Magda powinna dostać się na komputer i umieścić swoją prognozę w arkuszu kalkulacyjnym. Zrób cztery rzędy oznaczone jako Lunche, Lunch Beverages, Dinners i Dinner Beverages. Powinna również dodać wiersz "Inne", ponieważ zawsze są różne oferty sprzedaży. Następnie może rozłożyć te założenia za pomocą prostej matematyki, aby mogła je zobaczyć z miesiąca na miesiąc. (Zobacz przykład poniżej).

Jeśli nie wiesz, jak pracować z arkuszem kalkulacyjnym, używając formuł wierszy i kolumn, przeczytaj Podstawy arkusza kalkulacyjnego. Nie bój się matematyki ani finansowania.

Przy okazji możesz przedstawić swoją prognozę graficznie, korzystając z odpowiednich narzędzi. Możesz narysować linię, aby pomóc sobie wyobrazić sposób w jaki przepływają liczby. Oto przykład tego, jak prosty wykres liniowy może prognozować sprzedaż obiadową Magdy w pierwszym roku.

Pamiętaj, proszę, to nie są naukowe liczby. Oparte są na założeniach. Magdo będzie przeglądać te liczby co miesiąc i dostosowywać je do rzeczywistości. Dlatego nie musi odgadnąć, czy ma długie przedłużenia w przyszłości; po prostu musi zacząć od rozsądnego odgadnięcia, a następnie rozpocząć śledzenie.

Co więcej, od samego początku nie musisz być od samego początku, ponieważ w miarę rozwoju firmy stale poprawiasz prognozę. Po pierwszym miesiącu, kiedy patrzysz na drugi miesiąc i całą resztę prognozy, masz wyniki z pierwszego miesiąca, z którym możesz pracować. Zawsze przeglądaj i poprawiaj, jak wskazuje przegląd.

Powiedzmy, że kiedy wyniki Magdy są w pierwszym miesiącu, sprzedaż lunchu jest znacznie niższa, niż przypuszczała, ale sprzedaż obiadów jest nieco wyższa. (Zobacz poniższy rysunek).

Ta następna ilustracja pokazuje różnicę między tym, co było zaplanowane a tym, co się stało.

Używając tych liczb, Magda zmienia prognozę sprzedaży na pozostałą część roku. Po co czekać? Miała logiczne pierwsze przypuszczenie oparte na kilku prostych liczbach, ale teraz ma już rzeczywiste wyniki. Zobacz następną ilustrację.

Teraz jej prognoza sprzedaży jest już uruchomiona. Zaplanuj jak najszybciej.

Notka edytorska: Jest to fragment z Planu Biznes Plan, który opublikowałeś tutaj za zezwoleniem Press, wydawcy. Jest tu dzisiaj, ponieważ w tym tygodniu koncentrujemy się na działalności restauracyjnej na cześć targów National Restaurant Association w Chicago.