6 sposobów Twoja restauracja może zmaksymalizować obroty stołu

Gdy jesteś właścicielem ruchliwej restauracji, szybszy obrót stołu oznacza wyższe przychody, co powoduje, że coraz więcej klientów wchodzi i wychodzi z domu w godzinach szczytu. Ale jednocześnie nie chcesz, aby klienci czuli się tak, jakby byli pośpieszani.

Sztuczka polega na tym, aby tabele te obracały się szybciej, nie wydawając się niegościnne; Nikt nie lubi być wypychany przez drzwi, ciesząc się tym ostatnim kęsem deseru.

Instruktor instytutu Arizona Culinary Institute Jim Baker mówi, że myśli o stołach jako o nieruchomościach. "Im więcej głośności można uzyskać dzięki obrotowi stołów, zdecydowanie poprawia dochody zarówno restauracji, jak i serwera", mówi.

To, jak szybko Twoje stoły powinny się zmienić, zależy od rodzaju restauracji, w której działacie. Nieformalna restauracja (chyba Applebee's) będzie prawdopodobnie chciała zmienić stoły szybciej niż dobre jedzenie, co prawdopodobnie bardziej dotyczy zwiększenia średniego rozmiaru czeku na stół, mówi David Kincheloe, prezes National Restaurant Consultants.

W czasie kolacji, od 5 do 10, "zazwyczaj wolałbyś, aby stół był trzykrotnie lub co półtorej" - mówi Kincheloe. "Ale możesz zaplanować dwugodzinny stolik w eleganckiej restauracji i godzinę do godziny i 15 minut w zwyczajnej restauracji."

Oto sześć sposobów na zwiększenie obrotu stołu i dolnej linii.

Uzyskaj swój osobisty wynik kredytowy co tydzień od Investmentmatome

• Otwórz więcej drzwi na finansowanie swojej firmy.
• Ustaw swoje cele i śledź swoje postępy.
• Rejestracja nie wpłynie na Twój wynik.

Uzyskaj swoją zdolność kredytową

---

1. Upewnij się, że goście w kolejce są gotowi na posiłek

Gdy impreza kończy się, a stół jest czyszczony, może pozostawać bezczynny przez 5 do 10 minut, co "przekłada się na utratę wydajności w szczytowej godzinie biznesu" - mówi Ware Sykes, dyrektor generalny NoWait, bezpłatnej aplikacji do obsługi listy oczekujących.

Sykes zaleca wstępne przydzielanie stolików - planowanie, w którym następny gość w kolejce pójdzie wcześniej. Zaleca również, aby goście siedzieli w pobliżu poczekalni w poczekalni i dawali każdemu gościowi najbardziej realistyczne oczekiwanie, kiedy usiądzie.

"To zwiększa szansę, że gość będzie obecny na stoisku przyjmującym, gdy stół będzie gotowy" i na miejscu ASAP, mówi Sykes. "Przygotowanie gości z wyprzedzeniem umożliwia im odłożenie urządzeń i zwrócenie ich uwagi na pracowników restauracji, którzy czekają, aby im służyć".

2. Pobierz kelnera do stołu w 1 minutę mieszkania

Szybkie wejście na stół, by przyjąć zamówienie klienta, jest lepszym pomysłem niż pośpieszanie klientów do wyjazdu - mówi David Foulquier, właściciel restauracji Fooq's Miami. Zaleca, aby kelnerzy przybyli do stołu w ciągu pierwszej minuty, w której siedzi klient.

Foulquier mówi, że serwer powinien natychmiast powitać klientów, przyjąć zamówienia na napoje i natychmiast przynieść im wodę. "Naprawdę chcesz zdobyć zamówienia na jedzenie w ciągu pierwszych 8 minut z nich siedzi", mówi. "Wiesz, że w ciągu 20 minut będą mieli przystawki, aw ciągu 45 minut otrzymają swoje główne dania."

David Foulquier, który jest właścicielem restauracji Fooq's w Miami (na zdjęciu), zaleca, aby personel odbierał zamówienia klientów w ciągu kilku minut od zasiadania. Obraz za pośrednictwem World Red Eye.

3. Nie powtarzaj menu, jeśli nie musisz

Serwery powinny zapytać klientów, czy są nowi w zakładzie, czy byli tam wcześniej - mówi Boyd Hoback, dyrektor generalny Burger Bar Bad Daddy's. Osoba odwiedzająca stronę docelową prawdopodobnie nie będzie musiała powtarzać menu, oszczędzając czas.

"Jeśli wcześniej byli do nas i znają menu, natychmiast pytamy, czy chcą iść dalej i zamawiać" - mówi Hoback.

Jeśli przy stole jest duża osoba, Hoback zaleca umieszczenie co najmniej jednego lub dwóch serwerów na tym stole, aby przyspieszyć proces obsługi.

Jeśli chodzi o sprzątanie stołu, Baker zaleca odkładanie płyt, ponieważ każdy z gości kończy, zamiast czekać, aż wszyscy skończą. "Zdecydowanie poprawi to umiejętność obracania stolikami", mówi.

4. Odrzuć czek przy stole

Zrezygnowanie z czekania, zanim klienci skończą, jest strategią, która prawdopodobnie lepiej pasuje do bardziej swobodnych restauracji, mówi Hoback, chyba że klienci w restauracji z wykwintną restauracją powiedzą, że się spieszą.

"Rzucimy czek, zamiast czekać do końca posiłku", mówi. "Ludzie naprawdę doceniają to, że szczególnie w porze lunchu - nie muszą oznaczać serwerów, aby sprawdzić, kiedy będą gotowi do pracy."

Kelnerzy powinni zwracać uwagę na to, w której fazie posiłku znajduje się klient. "Nie lubię czekać na klientów, aby poprosić o czek", mówi Foulquier. "Jeśli widzę, że skończyły z deserem, po prostu upuszczam czek przy stole."

Kelnerzy nie muszą czekać, aż klienci skończą jeść, aby zrzucić czek. Zdjęcie przez Davida Zickla i Arizona Culinary Institute.

5. Wypróbuj nową technologię

Oto typowy scenariusz końca posiłku: Klienci dają kelnerowi wiele kart kredytowych i proszą o podzielenie rachunku.Kelner wraca do rejestru, by przesunąć karty, a następnie przynosi pokwitowania z powrotem do stołu, który ma zostać podpisany.

Nowa technologia akceptuje karty kredytowe i debetowe klientów bezpośrednio przy stole, mówi Joe Snell, dyrektor generalny TableSafe Inc., który zapewnia tablety pay-at-table dla restauracji.

"Szybciej zamienia się w stoły", mówi, "ale co ważniejsze dla restauracji i konsumentów, kelner ma więcej czasu na swoją pracę."

iPady i inne tablety typu "pay-at-table" eliminują również potrzebę wykonywania matematyki przez matkę i wypisywania napiwków na paragonach; klienci mogą wybrać wcześniej określoną wskazówkę (na przykład 20% czeku). W badaniu ponad 350 respondentów, 51% twierdzi, że napiwki z systemem punktowym na iPada "wcale nie są trudne".

Tego typu technologia może jednak przynieść korzyści bardziej przypadkowym restauracjom. "Otoczenie wyśmienitej kuchni jest jedną z usług, więc gość prawdopodobnie nie chce tego robić dla siebie", mówi Baker.

6. Poproś klienta, aby opuścił stół - na darmowy drink w barze

Co jeśli klienci nadal chcą się trzymać, ale masz ludzi czekających na miejsce? Zaproponuj im darmowy drink w barze, mówi Kincheloe.

"Możesz powiedzieć:" Chciałbym, żebyś tu siedział i bawił się, nic nie sprawia, że ​​jesteśmy szczęśliwsi, niż ciesz się środowiskiem "- mówi. "Ale niestety, będziemy potrzebować tego stołu. Czy mogę kupić ci drinka w barze?"

Zarządzanie obrotem stołami jest w końcu działaniem równoważącym: w czasie pracowitych godzin chcesz zmaksymalizować przychody, ale nadal musisz być grzeczny i dostarczać najlepszy produkt, mówi Hoback.

"Nie chcemy wywierać nacisku na gości, aby zmieniali stoły, ale chcemy je szybko i szybko wprowadzić, jeśli tego chcą" - mówi Hoback. "Jest dobra równowaga i naprawdę wraca do treningu personelu".

Znajdź i porównaj pożyczki dla małych firm

Jeśli szukasz pożyczki na swoją restaurację, Investmentmatome przygotował listę najlepszych pożyczek dla małych firm, aby spełnić Twoje potrzeby i cele. Oceniliśmy między innymi wiarygodność pożyczkodawcy, zasięg rynku i wrażenia użytkownika, a także ułożyliśmy je według kategorii obejmujących Twoje przychody i czas trwania działalności. Porównaj kredyty biznesowe Aby uzyskać więcej informacji na temat opcji finansowania i porównać je dla swojej małej firmy, odwiedź naszą stronę najlepsze kredyty biznesowe strona. Aby uzyskać bezpłatne, spersonalizowane odpowiedzi na pytania dotyczące finansowania firmy, odwiedź stronę Mały biznes sekcja Na naszej stronie Zapytaj stronę Doradcy.

Steve Nicastro jest pisarzem pracowniczym w Investmentmatome, osobistej witrynie finansowej. E-mail: [email protected] . Świergot: @StevenNicastro .

Najlepsze zdjęcie w iStock.