6 Wskazówek, jak zmaksymalizować przychody z kawiarni |

Ten artykuł jest częścią naszego przewodnika po kawiarniach dla firm - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwinąć działalność kawiarnianą!

Zwiększenie sprzedaży w Twoim Kawiarnia nie jest świadoma najnowszych trendów, takich jak kawa dla smakoszy i zdrowsze przekąski. Chodzi o to, aby być wpisanym w kluczowe strategie, które okazały się zwiększać przychody.

Od koncentrowania się na droższych "specjalnych napojach" do dodawania markowych produktów do kawiarni, jest wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby stać się, przyciągaj nowych klientów i staraj się, aby stare wracały raz za razem.

1. Dodaj wino do menu (tak, to jest prawo-wino)

Kiedy Starbucks zaczyna sprzedawać wino po 16.00, powoli rozwija program w całym kraju, wiesz, że są na coś.

Jeśli jeszcze nie słyszałeś o Wieczory Starbucks, wkrótce. Rozpoczęli jako eksperyment w 2010 roku, jako sposób na wykorzystanie łańcucha kawy do wolniejszej pory dnia.

Od tego czasu powoli zaczęli wdrażać program w miastach w USA Do 2019 r., Projekty Starbucks, które wieczory będą dodać około 1 miliarda USD do ogólnych przychodów ze sprzedaży, a do końca 2019 roku program będzie funkcjonował w 20 do 25 procentach sklepów w USA

Oprócz oferowania zarówno piwa winnego, jak i rzemieślniczego, będą również oferować małe Talerze z jedzeniem, obecnie trend do zarabiania pieniędzy w restauracjach.

Według Donny Hood Crecca, dyrektora wyższego szczebla Technomic, "Dodawanie alkoholu w żaden sposób nie jest łatwym sposobem na osiągnięcie zysku. Są zawiłości. Musisz postępować zgodnie z lokalnymi i krajowymi przepisami i personelem szkoleniowym, aby służyć odpowiedzialnie i zrozumieć produkt. "

Powiedział, że to nie tylko Starbucks testuje" alkoholowe "wody - inne małe sieci też to wypróbowują.

Restauracja z siedzibą w Ohio The Coffee Peddlar zaczęła serwować wino przy szkle w 2014 roku. Właściciel Gerilyn Jobe mówi: "Otworzyło drzwi dla nowego typu klientów, których nie mieliśmy wcześniej."

Snappy Salads, działająca w Teksasie sieć specjalizująca się w sałatkach i zupach, stwierdziła, że ​​dodanie do menu wina i piwa zwiększyła sprzedaż obiadową o pięć procent, a od 2014 r. stanowiła 35 procent całej sprzedaży.

Dla wielu firm dodanie wina do menu to strategia zwiększania sprzedaży w wolniejszych porach dnia, ale jest to również sposób na poszerzenie bazy klientów. Prawdziwe wyzwania dotyczą jednak praw i przepisów. Snappy Salads musiało zatrudnić prawnika, który mógłby pomóc, a nawet wtedy proces trwał sześć miesięcy. W przypadku "Kawy Peddlar" trwało to jeszcze dłużej, a po całym roku wydano im licencję na wino, ale jeszcze nie wydano zezwolenia na piwo!

2. Ogranicz swoje "laptop hobos"

Termin "laptop hobo" nie jest taki, jaki wymyśliliśmy - odnosi się do osób, które odwiedzają kawiarnie, które intensywnie korzystają z darmowo dostępnych Wi-Fi i gniazdek elektrycznych.

Im więcej stołów kolei, tym większy przychód. Jest oczywiste, że jeśli podświadomie zachęcasz ludzi do pozostania, będziesz tracić pieniądze.

Tak miło, jak być w stanie zapewnić swoim klientom doskonałe, bezpłatne połączenie Wi-Fi, wygodne siedzenia, mnóstwo gniazdek elektrycznych - nie będzie płacić rachunków, co właśnie urzeczywistniły kawiarnie w całym kraju.

Niektóre lokale Starbucks w Nowym Jorku zaczęły nawet zakrywać sieci energetyczne, podczas gdy inne kawiarnie limit czasu, jaki możesz wykorzystać, aby móc korzystać z darmowego Wi-Fi, zanim będziesz musiał kupić coś innego lub zapłacić za korzystanie z Internetu.

Chleb Panera odciąża użytkowników komputerów po zaledwie pół godzinie w najbardziej ruchliwych okresach, a Caffe Trieste, kawiarnia North Beach, postanowiła zmienić hasło Wi-Fi co dwie godziny. W ten sposób ktoś musi coś kupić, jeśli chce nowego hasła.

Właściciel Cafe Trieste, Paul Bracco, mówi: "Jesteśmy staromodną kawiarnią. Byliśmy ostatnimi, którzy odwiedzili Wi-Fi. Ale traciliśmy interesy, więc musieliśmy to zrobić. Mamy ludzi, którzy przychodzą i zostają godzinami - tak jak to jest ich salon. Nie możemy ich poprosić o odejście i tylko mieć nadzieję, że będą uprzejmi. "

Drewniana łyżka, kawiarnia w Kolorado, posunęła się o krok dalej, całkowicie zakazując używania laptopów, tabletów i Wi-Fi.

Oczywiście nie jest to świetne podejście dla wszystkich. Patronka Fuel America, kawiarni oferującej darmowe nieograniczone Wi-Fi, mówi: "Prawdopodobnie po prostu pójdę do innego sklepu, jeśli tak będzie. Gdziekolwiek mogę uzyskać darmowe Wi-Fi i AC i pozwalają mi pozostać, jest dobre. "

Jeśli nie masz pewności co do drastycznego środka i całkowitego zakazu Wi-Fi lub laptopów, zastanów się nad innym podejściem, być może przy stole znak-stop z wyznaczonymi godzinami "bez laptopa" w zajętych godzinach

3. Wypróbuj gry

Chociaż zazwyczaj nie chcesz, aby klienci zatrzymywali się, jeśli chcą zamówić tylko jedną kawę, a następnie zajmą miejsce w stoliku przez następne trzy godziny, korzystając z bezpłatnego Wi-Fi, dzięki czemu będą trzymać się z dala od siebie. Zawsze jest to zły pomysł.

Niektóre kawiarnie stały się tak dobre w czerpaniu korzyści z zaległości klienta, że ​​są tylko zachęcane.

Wejdź do kawiarni z grami planszowymi.

W kawiarni z grami planszowymi, puzzle, gry planszowe i inne podobne działania są dostępne za darmo lub za niewielką opłatą. Niektórzy nawet sprzedają gry planszowe.

Te kawiarnie wykorzystują podstawowe ludzkie pragnienie, aby towarzysko i połączyć się z innymi; klienci często przychodzą z grupą przyjaciół, z rodziną lub z własnej inicjatywy, w nadziei, że spotkają innych. Ze względu na społeczny charakter gier planszowych, napoje i przekąski dla konsumpcji grupowej są również ogólnie mile widziane. W tym przypadku więcej ludzi pozostających w tyle to więcej pieniędzy.

Według neurologa Jona Freemana, kawiarnie, które kładą nacisk na gry - takie jak jego, The Brooklyn Strategist - naprawdę wykorzystują wrodzone pragnienie, jakie ludzie muszą łączyć z innymi ludźmi coś, co staje się coraz trudniejsze w świecie, który nie robi tak wiele komunikacji twarzą w twarz, jak kiedyś.

Jon Freeman mówi: "Dorośli, którzy spędzają cały dzień siedząc przed komputerem chcą wydać czas z ludźmi … To naprawdę dotyczy ludzi o podobnych poglądach, wspólnych doświadczeniach. Straciliśmy do tego dostęp, a miejsca takie jak kafejki z grami planszowymi otworzyły dostęp. "

W rzeczywistości biznes był tak dobry dla The Brooklyn Strategist, że pracowali nad przekształceniem ich podwórka w inną grę space.

Nie musisz zmieniać całej przestrzeni w kawiarnię gier planszowych, aby skorzystać z tego trendu. Według SBDC National Information Clearinghouse wprowadzenie gier, łamigłówek i głupców umysłu do miksu jest świetnym sposobem na zwiększenie sprzedaży i promowanie swojej firmy. Ponadto możesz zacząć od niewielkich wydatków, nie wydając zbyt dużo pieniędzy. Jeśli ludzie się na tym zdecydują, świetnie - znaleźliście niszę. Jeśli nie, możesz wziąć gry planszowe do domu i cieszyć się nimi.

4. Wejdź do kart podarunkowych

Czy wiesz, że od 2007 roku karty upominkowe są najbardziej poszukiwanym elementem na świątecznych listach życzeń? W rzeczywistości w 2015 roku sprzedaż kart podarunkowych osiągnęła nowy szczyt sprzedaży o wartości 130 miliardów dolarów, co stanowi sześcioprocentowy wzrost sprzedaży w 2014 roku. Do roku 2018 liczba ta ma wynieść 160 miliardów USD.

Jeśli jeszcze nie ustalono priorytetu karty podarunkowe w ramach strategii sprzedaży, teraz jest czas.

Według Głównego Doradcy Wykonawczego CEB, Briana Rileya, "Konsumenci nadal cieszą się z możliwości dawania i otrzymywania kart podarunkowych we wszystkich formach."

On kontynuuje powiedzieć: "Zarówno sprzedawcy detaliczni, jak i instytucje finansowe priorytetowo traktują karty podarunkowe jako kluczowe w swoich strategiach zdobywania udziałów w portfelach klientów (coraz bardziej cyfrowych)."

Popularność kart podarunkowych nie jest całkowicie zaskakująca, jeśli wziąć pod uwagę wolność i elastyczność tych kart daje ludziom - mogą kupować, co chcą, kiedy tego chcą.

Nie ma powodu, żeby kawiarnie nie czerpały korzyści z tego trendu, szczególnie biorąc pod uwagę ogromny sukces Starbucks na tym arenie.

Stanowią one doskonałą opcję, ponieważ zwiększają przychody i marże zysku, zwiększają prawdopodobieństwo potencjalnej przyszłej sprzedaży i generują odsetki z nieodzyskanych sald.

Jeśli naprawdę chcesz przeszukać część, możesz spróbować czegoś super kreatywnego lubisz tę prezentowaną kryształowo kartę podarunkową?

5. Zatrudniaj promocje w punktach skupu

Jeśli kiedykolwiek podjęłaś ostatnią decyzję o kupieniu czekolady lub czasopisma w kasie, padłeś ofiarą punktu sprzedaży (lub punktu sprzedaży zakup) - i wcale nie jest to zaskakujące.

Czy wiesz, że 82 procent masowych decyzji zakupowych kupujących odbywa się w sklepie? Oznacza to, że ludzie kupują rzeczy, których nie zamierzali kupić; Kupują pod wpływem impulsu.

Według Iana Zimmermana, eksperymentalnego psychologa badającego zachowania konsumenckie, "kupowanie impulsów wiąże się z niepokojem i nieszczęściem." Często kupujemy rzeczy, próbując poprawić nastrój lub czuć się dobrze. szczęśliwsi. Istnieje oczywiście wiele powodów, dla których ludzie podejmują impulsowe decyzje o zakupie, ale faktem jest, że tak robią.

A więc, dlaczego nie rozważyć umieszczenia niedrogich przedmiotów w pobliżu kasy lub wzdłuż półek na linii oczekiwania ? Mogą to być takie rzeczy, jak czekoladki, cukierki, ciasteczka, guma do żucia, czasopisma, karty podarunkowe, biżuteria lub cokolwiek innego, co Twoim zdaniem mogą zainteresować twoich klientów.

Pamiętaj, jeśli nie wiesz, czego chcą twoi klienci, lub co ". Kupuj pod wpływem impulsu, nie będziesz sprzedawał. Zastanów się, czy nie porozmawiać z klientami twarzą w twarz, aby dowiedzieć się więcej o tym, czego chcą, lub o tym, co kupią. Nazywamy to badaniami rynku i możesz to zrobić przed rozpoczęciem działalności lub po fakcie. Nigdy nie jest złym pomysłem dowiedzieć się kim są Twoi klienci; w końcu mogły się zmienić w czasie.

6. Korzystaj z wyświetlaczy w sklepach na swoją korzyść

Jeśli często używasz kawiarni Starbucks, być może zauważyłeś zwykłą artystyczną ekspozycję kubków, szklanek i wybornej kawy. Okazuje się jednak, że wyświetlanie nie służy wyłącznie do celów dekoracyjnych.

Badanie POPAI z 2014 roku pokazuje, że 16 procent nieplanowanych zakupów jest napędzanych przez wyświetlacz, który kupujący widział podczas zakupów.

Tak, na każde 100 osób, które zobacz, że wyświetlacz Starbucks, 16 coś kupi. Niezbyt odrapany, biorąc pod uwagę, że wyświetlacz nie zajmuje żadnej aktywnej, ciągłej pracy - po prostu błyskotliwe, artystyczne oko na początek.

Oczywiście, twój wyświetlacz może przybrać formę oznakowania - nie musi być fizyczny. Ale jeśli chcesz się wyróżnić i, jak mówi grupa reklamowa KDM, "wygraj w grze decyzyjnej dotyczącej zakupu w sklepie", pokazy merchandisingowe to świetny zakład.

Zastanów się, jak osobiście robisz zakupy, gdy jesteś w dziale sklep lub kawiarnia. Masz tendencję do grawitacji w kierunku tych rzeczy, które mają przyciągające wzrok oznakowanie. Sprzedawcy o tym wiedzą, ale zazwyczaj używają tej taktyki, aby wyróżnić promocje sprzedaży. Sprzedaż nie jest jednak jedynym powodem do tworzenia znaków.

A zatem następnym razem, gdy chcesz sprzedać więcej danego produktu, pomyśl o znaku lub wyświetlaczu, który zamierzasz przyciągnąć uwagę klientów.

Gotowy do rozpoczęcia planowania swojej firmy?

Teraz, gdy masz już dobry pomysł na różne usługi, które możesz zaoferować, aby zwiększyć swoje dochody, nadszedł czas, aby przedstawić swój pomysł na papierze. Zapoznaj się z niektórymi z naszych bezpłatnych przykładowych biznesplanów, aby zobaczyć, co robią inni.