Startupy w restauracjach! Trzymaj miękkie otwarcie Twoi klienci nie zapomną |

Czas na nową restaurację. Menu jest drukowane, przeprowadzasz wywiady ze swoim personelem (a nawet zatrudniasz kilku z nich), a teraz wybierasz daty swojego miękkiego otwarcia.

Ale prawdopodobnie masz kilka pytań. Jak długo powinienem mieć miękkie otwarcie? Jakiego rodzaju rzeczy powinienem robić? Co muszę mieć na miękkim otwarciu w porównaniu z prawdziwym otwarciem mojej restauracji?

W rozmowie z doświadczonymi restauratorami znalazłem doskonałe informacje na temat tego, co działa, a co nie działa w przypadku miękkiego otwierania, z których wiele może być zaskakującym. Zacznijmy ten artykuł od rozmowy o tym, do czego służy miękkie otwarcie, a do czego nie. Gdy mamy już tę koncepcję, możemy przejść do kilku fajnych wskazówek i sztuczek, dzięki którym restauracja będzie świecić.

Zobacz również: Przykładowe biznesowe plany restauracji

Na czym polega miękkie otwarcie?

Kiedy rozmawiałem z ludźmi, którzy otworzyli szereg udanych koncepcji, odkryłem, że miękkie otwory nie są tym, za co ich uważałem. Moja percepcja była taka, że ​​była to okazja dla restauracji, by zepsuć ostre krawędzie i dać pracownikom możliwość "poprawnego wykonania". To, według wielu, jest nie w porządku.

Miękkie otwiera daje ci dodatkową szansę aby uczynić swoich klientów ewangelistami; właśnie o to im chodzi.

Pomyśl o tym. Co jest bardziej prawdopodobne, aby powiedzieć o tym znajomym, Twojej piątej podróży do restauracji, która jest otwarta od 18 lat, czy twojej pierwszej podróży do nowego miejsca, które jeszcze nie ma znaku na froncie budynku? Miękkie otwory tworzą ekskluzywność, która jest kluczem do stworzenia "szumu".

Zróbcie właściwe błędy

Ale wciąż jest w porządku, jeśli popełniamy błędy w naszym miękkim otwieraniu, prawda?

No tak, ale oni mają być prawym rodzajem błędów. Jeśli gość ma złą obsługę w swojej restauracji, nie sądź, że ci wybaczy, ponieważ jest to "miękkie otwarcie". Nie zrobią tego. W rzeczywistości są bardziej prawdopodobne, że powiedzą znajomym o swoim doświadczeniu w miękkim otwieraniu po prostu dlatego, że są nowatorskie.

Podobnie, jeśli próbują czegoś na twoim miękkim otwarciu i jest źle ugotowany, lub serwer nie zna menu, nie będzie ci wybaczone. Jeśli twój gospodarz zbyt szybko zasiądzie do ludzi, a jedzenie wyjdzie zimno, nie dostaniesz przebaczenia.

A więc, za co otrzymasz wybory?

Po pierwsze, posiadanie ograniczonego menu z kilkoma opcjami jest po prostu w porządku. Goście zrozumieją, że nie będzie to pełne menu. Jednak to, co robisz, musi być wspaniałe. Powinno to być najlepsze części Twojego ewentualnego menu. Próbujesz budować tutaj adwokatów klientów - ludzi, którzy będą rozmawiać o twojej restauracji z przyjaciółmi, a następnie sprowadzą ich z powrotem, dumni i pewni, że będą mieli dobre doświadczenia. Znacznie lepiej jest stworzyć ograniczoną liczbę bardzo dobrych doświadczeń niż większą liczbę tak pozytywnych doświadczeń.

Zobacz też: Jak rozpocząć udaną restaurację

Dodatkowo, siedzenia tylko bardzo ograniczonej liczby osób są idealnie do przyjęcia. Upewnij się, że Twój host rozumie dokładnie, ile stołów możesz przygotować. Upewnij się, że nie ulegną one naciskom gości, którzy chcą dostać się do tej nowej koncepcji. Usiądź, z czym poradzisz sobie i ugotuj dla nich to, o czym wiesz, że możesz przybić.

Goście nie będą mieli problemu z większą liczbą przerw, aby zapytać o ich doznania kulinarne. Goście zazwyczaj nie chodzą do restauracji w celu interakcji z personelem; są tam, aby mieć społeczny obiad. W normalnych okolicznościach nie chcesz przerywać ich więcej niż raz lub dwa razy, aby zapytać, czy wszystko jest w porządku z posiłkiem. Dzięki miękkiemu otwarciu goście zrozumieją, że próbujesz udoskonalić swoją koncepcję i będą mieli okazję porozmawiać o swoich doświadczeniach.

Możesz zauważyć motyw: wszystkie wyżej wymienione elementy przyczyniają się do celu, jakim jest budowanie rzeczników klientów. Będą nie "nie" dla już działającej restauracji, ale dla miękkiego otwarcia będą one całkowicie do przyjęcia.

Co powinienem zrobić inaczej w miękkim otworze?

Ogranicz liczbę stołów

To nie jest normalna obsługa zrobiona źle; jest to inny rodzaj doświadczenia i usługi. Ogranicz liczbę tabel na serwer do dwóch lub trzech. Tak, twoje koszty pracy będą wysokie, ale delikatne otwarcie nie powinno być czymś, co robisz, ponieważ jesteś w gotówce i potrzebujesz otworzyć drzwi. To nie jest miękkie otwarcie; to tylko pośpieszne otwarcie.

Zbieraj opinie swoich gości celowo

Chcesz, aby każdy serwer spędzał więcej czasu przy stołach. Następnie, po każdej usłudze, niech twoje serwery zapisują komentarze klientów. To jest ważne; jeśli nie napiszesz komentarzy, stracisz ważne informacje od klientów.

Tak jak my wszyscy, serwery będą pamiętać rzeczy, które wywarły największy wpływ na nich, niekoniecznie komentarze, które zrobiłoby to największą różnicę dla ciebie, operatora. Jeśli napiszesz coś, będziesz wiedział, które potrawy będziesz zbijać i jakie potrawy mogą jeszcze wymagać poprawienia.

Popraw naczynia, ale nie zmieniaj menu

W tym momencie nie musisz chcesz za bardzo zmienić naczynia. Jeśli kochają potrawy, Twoi goście będą chcieli ich dokładnie tak samo przy następnym wejściu. Więc jeśli coś zmienisz, upewnij się, że jest to ze względną uwagą i z właściwych powodów.

Skrócenie godzin

Możesz również ograniczyć swoje godziny. Otwarte o 5:00 zamiast o 4:00 podczas miękkiego otwierania. Przygotuj dla swoich pracowników protokoły i szkolenia dotyczące tego, co zrobić, jeśli ktoś pojawi się o 4:30 lub 4:45. Możesz dać im wycieczkę lub usiąść przy stoliku i podawać napoje tylko do 5:00.

Nigdy nie zapomnę pojawienia się w nowo otwartej restauracji z pięcioma przyjaciółmi o 4:45, tylko powiedziano bez żadnego innego wyjaśnienia: "Przykro mi. Nie otwieramy do 5. "Poważnie? To było bardzo rozczarowujące. Na szczęście była to restauracja, w której wiedziałem, że właściciel i szybki telefon potwierdzają dwie rzeczy: 1) To było miękkie otwarcie i 2) Personel nie był przeszkolony, co powiedzieć. Przygotuj swoich gospodarzy i serwery, jak radzić sobie z wczesnym przyjazdem, a stworzysz to wyjątkowe doświadczenie, którego szukasz.

Zobacz także: 39 rzeczy, które należy zadać sobie przed założeniem restauracji

Oferty specjalne i rozdawanie rzeczy

Chociaż możesz chcieć oddać wszystko, nie jestem fanem dawania darmowych rzeczy klientom. Czemu? Wierzę, że mówi to klientom, że nie wierzysz, że twoje produkty są warte zapłacenia. Oczywiście jest to jeden z najgorszych wiadomości, które możesz wysłać. Możesz jednak poczuć się wyjątkowo lub stworzyć niezapomniane wrażenia.

Spróbuj zmienić pakiet, nie cenę, oferując:

• Jeśli chcesz rozdawać przekąski, rozdaj Mała płytka z maleńką próbką każdej z dostępnych przystawek. Daje im to możliwość wyboru i zamówienia własnej przystawki
• Umieścić próbkę deserów w menu dla dwojga cenowo tylko trochę więcej niż jednego deseru. Daje to ludziom możliwość zamówienia próbkowania każdego z deserów i znalezienia ich ulubionych podczas pierwszej podróży. Co więcej, stworzy to doświadczenie między dwiema osobami, które będzie sprzyjało reakcjom i dyskusji, które następnie może przechwycić serwer.
• Zaoferuj pojedynczą cenę obejmującą przystawkę, posiłek, deser i wino, które znajdują się na oddzielnej karcie oznaczonej "Tylko miękkie otwarcie". Podaj cenę za średnią cenę biletu. Ludzie będą czuć, że jest wyjątkowy, i będą mieli bogatsze doznania kulinarne.
• Nie pij wina na szkle. Zamiast tego umieścił "parującą degustację" w menu, które ma wybraną szklankę. Nigdy nie byłbyś w stanie tego zrobić w menu na żywo, ponieważ po prostu zabrałoby to za dużo czasu na każdy serwer, ale przy miękkim otwarciu z mniejszą liczbą tabel fajnie byłoby, gdyby klienci głosowali na swoich faworytów. Dodatkowo, ludzie wierzą, że ich wybory są zawsze lepsze, więc poczują się lepiej, jeśli będą mieli okazję, by obdarować cię swoim wyborem.

Zobacz także: Jak zarządzać kosztami pracy dla swojej nowej restauracji

Trenuj swoich pracowników, aby opisali wszystko w ten sam sposób

Musisz się upewnić, że każdy serwer opisuje wszystko dokładnie to samo. Być może nie różni się to zbytnio od normalnej obsługi, ale jest to szczególny punkt, który należy podkreślić, aby uzyskać miękkie otwarcie. Powinni oni wypróbować swoje linie na wszystkich często zadawanych pytaniach i wszyscy powinni podawać te same odpowiedzi, które pasują do marki.

Kiedy opisują dania, powinni opisywać je w ten sam sposób za każdym razem. Spowoduje to utworzenie spójnego doświadczenia dla gości, dzięki czemu opinie będą bardziej znaczące. Pozwoli to również operatorowi na skuteczne przekazywanie najważniejszych wiadomości marki swoim gościom.

Podsumowując: Zrób to dobrze

Masz tylko jedną szansę na zrobienie pierwszego wrażenia. Wykonuj delikatne otwieranie w sposób, który pokazuje najlepsze z tego, co masz i najlepszych pracowników. Klienci wybaczą ci, jeśli masz ograniczone menu i godziny, ale nie wybaczą ci źle przeszkolonego personelu, który nie wie, co robi. To nie jest praktyka.

Ale jeśli zrobisz to dobrze, pierwsi ludzie, którzy przyjdą do twojego miękkiego otwarcia, będą ewangelistami dla twojego biznesu. Powiedzą wszystkim, że wiedzą, jaka jest fantastyczna restauracja, a potem rzucają: "I to tylko ich delikatne otwarcie!" Wrócą, by wypróbować swoje pełne menu, a oni przyniosą swoich przyjaciół.