Jak rozpocząć udaną restaurację |

Źródło.

Ten artykuł jest częścią naszego Przewodnika po zakładaniu restauracji - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocznij i rozwijaj działalność restauracyjną!

Jeśli chcesz założyć restaurację od lat, być może nadszedł czas, aby usiąść i przygotować plan otwarcia własnej firmy. Aby pomóc Ci w stworzeniu przepisu na sukces, przygotowaliśmy przewodnik, w którym znajdziesz wszystkie niezbędne składniki, abyś mógł bezpiecznie otworzyć restaurację.

Podczas gdy restauracja jest ekscytująca, Jest to również czasochłonne i jedno z najtrudniejszych przedsięwzięć, które można skutecznie uruchomić. W rzeczywistości 60 procent restauracji zawodzi w pierwszym roku.

Nie mówimy ci tego, żeby złagodzić swoją pasję. Wskazujemy tylko, że jeśli chcesz udanej restauracji, musisz zainwestować trochę czasu i pieniędzy.

Dlaczego wiele restauracji zawodzi?

Jaki jest największy powód niepowodzenia? Brak planowania. Zanim zdążysz zrobić obiad dla klienta, spędzisz dużo czasu na szukaniu każdego szczegółu restauracji. Od urządzeń kuchennych i menu po plany pięter i wybór personelu, etap planowania spowoduje lub złamie twoją restaurację.

Aby pomóc Ci zaplanować, sfinansować i zarządzać twoją nową restauracją, poprosiliśmy kilku właścicieli, aby podzielili się swoimi obrotami tajniki. Kim Strengari jest właścicielem trzech udanych restauracji w regionie Filadelfii, w tym Stella Blu, a Lambrine Macejewski jest współzałożycielką Cocina 214, współczesnej meksykańskiej restauracji w Winter Park na Florydzie. Omer Orian, współzałożyciel firmy Off the Waffle, ma trzy lokalizacje - dwie w Eugene w Oregonie i jedną w Portland. Poniżej znajdują się wskazówki, jak odnieść sukces.

Wskazówki dotyczące zakładania udanej restauracji

1. Masz dobre intencje

Jeśli chcesz być właścicielem restauracji, musisz kochać to, co robisz, mówi Kim Strengari. Wiedziała, że ​​restauracja jest dla niej właściwą drogą, ale musiała nocami sprzątać budynki biurowe, żeby związać koniec z końcem, kiedy po raz pierwszy otworzyła restaurację.

"Chciałem tej restauracji bardziej niż cokolwiek innego w życiu, więc ofiary były nie ma nic przeciwko, by je robić ", mówi.

Aby odnieść sukces, zainwestujesz dużo czasu i pieniędzy, więc upewnij się, że założenie restauracji jest Twoją pasją, a nie tylko przedsięwzięciem, które pieniądze. "To trudniejsze, niż możesz sobie wyobrazić", mówi Omer Orien, "ale ludzie robią to cały czas. To wcale nie jest senne. "

W tych wczesnych dniach dobrze jest również zorientować się, jak ma wyglądać Twoja restauracja. Jaka będzie estetyka twojej restauracji? Jakie meble będziesz musiał kupić, aby pasowały do ​​tematu? Jak wyłożysz swoją restaurację? Trent Furniture, brytyjska firma meblarska, ma świetny artykuł na ten temat, który pomoże ci zacząć.

Orien mówi: "Wiele z tego ma związek z ustaleniem, w jakim środowisku chcesz pracować, sprawić, że poczujesz się tak, jak chcesz. Nie zaszkodzi mieć ludzi w swoim życiu, którzy mają oko na design. "Orien usiadł ze swoimi współzałożycielami i zbudował trójwymiarowy model, aby zaplanować układ swojej pierwszej lokalizacji. Ostatecznie wykonali większość pracy, aby sami zbudować przestrzeń.

Wewnątrz Cocina 214.

2. Mieć solidny plan biznesowy

Nie możesz podrapać biznesplanu na serwetce. Potrzebujesz szczegółowego biznesplanu, który wskaże kierunek Twojego sukcesu. To powiedziawszy, sugerujemy rozpoczęcie od Lean Planu, który sprawia, że ​​proces planowania biznesowego jest prosty. Pomyśl o planie biznesowym jako o żywym dokumencie, do którego regularnie wracasz, aby pomóc ci zaplanować wzrost i zmierzyć swoje postępy.

Orien mówi, że naprawdę poważnie podchodził do swojego biznesplanu, kiedy nadszedł czas, aby się rozwinąć i rozwinąć do nowego Lokalizacja. Pomógł im ustalić, co jest wykonalne i dowiedzieć się, jak iść dalej.

Twój plan biznesowy powinien obejmować badania rynkowe, kompleksowe spojrzenie na konkurencję, informacje na temat grupy docelowej, zarys planu marketingowego oraz solidną prognozę finansową i budżetową. Aby zacząć, sprawdź te szablony specjalnie do planowania restauracji lub sprawdź oprogramowanie do planowania biznesowego LivePlan, które przeprowadzi Cię przez ten proces. Myśląc o tym, jak ma wyglądać Twoja restauracja, nie zapominaj o trendach w branży. Tak jak w każdym starcie, czas jest kluczowy.

Zwróć szczególną uwagę na swój plan marketingowy

Możesz polegać na ustnie, aby przyciągnąć tak wielu klientów, więc będziesz potrzebował planu marketingowego, który będzie utrzymywać nowe ludzie płynący przez twoje drzwi.

Oto kilka pomysłów:

• Weź udział w imprezach społecznościowych i rozdaj próbki żywności
• Ofertuj zniżki dla nowych klientów
• Dołącz do lokalnego stowarzyszenia przedsiębiorców
• Wykorzystaj kanał społecznościowy s

3. Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja

W restauracji jest wszystko. Potrzebujesz miejsca, które przyciąga tłumy, jest łatwo dostępne i ma potencjał wzrostu. Oczywiście potrzebujesz miejsca, które pasuje również do Twojego budżetu.

Warto poświęcić trochę czasu, ponieważ szukasz odpowiedniej przestrzeni. Być może zechcesz również dokonać pewnych badań, aby odkryć, że istnieją przestrzenie inkubacyjne dla restauracji, do których możesz dołączyć, aby utrzymać niskie koszty początkowe i które mogą zawierać możliwości mentorskie. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się wynająć przestrzeń, czy zbudować od podstaw, wybór lokalizacji to jedna z największych decyzji, którą podejmiesz jako właściciel. Ale na początku nie musisz robić ogromnej rozbudowy.

Kiedy Orien był gotowy do uruchomienia Off the Waffle, powiedział, że miał tylko 3000 $ na rozpoczęcie działalności. "Brzmi to niewiarygodnie", mówi, "ale znaleźliśmy garść hacków, aby to działało. Znaleźliśmy dom, który znajdował się w strefie komercyjnej, więc mogliśmy mieszkać i pracować w tym samym miejscu. "

Trzy lokalizacje Oriena to wydzielone przestrzenie restauracyjne, ale to dobre przypomnienie, aby zacząć od małych. "Kiedy wydasz 300 000 $ na rozbudowę swojej lokalizacji, to nie jest to dom, który możesz sprzedać. Nie ma zbyt wiele zachowanej wartości - mówi. Trochę to utknęło. "Więc warto przemyśleć to wszystko i przetestować wersję na mniejszą skalę przed podjęciem ogromnego i kosztownego skoku.

Menu w Stella Blu.

4. Przetestuj swoje menu

Podejście do budowania menu jak eksperyment. Rozważ przyjęcie przyjęcia z proponowanym menu, w którym poprosisz ludzi o ich szczerą opinię.

Ale nie zapraszaj tylko swoich najbliższych przyjaciół i członków rodziny. Możesz pokochać smak jakiejś potrawy, ale jeśli klienci nie zapłacą za nią lub nie będą jej smakować, nie będziesz zarabiać. Gdy poprosisz o opinię, rozważ zastosowanie metody, która umożliwia anonimowe komentarze, aby uzyskać uczciwe reakcje ludzi. Czy badania rynku. Odwiedź inne restauracje, aby uzyskać odpowiednią wycenę.

Orien mówi, że gdy Off the Waffle został uruchomiony po raz pierwszy, w menu znalazły się tylko dwa elementy: gofrownica i szklanka mleka. Testował wiele różnych pomysłów, w tym składanie składników do ciasta waflowego i gofrów farszowych jak kieszeń pita. Te podejścia nie zachwycały klientów. Więc przenieśli się do ciekawych dodatków do wafli, a ludzie to lubili.

5. Zatrudnij niezbędną pomoc

Ile osób potrzebujesz, aby rozpocząć pracę? Niektórzy profesjonalni restauratorzy opowiadają się za zatrudnieniem menedżera przed dniem otwarcia, ale myślą o swoich największych potrzebach. Czy potrzebujesz zmywarki? Ilu kucharzy? A co z serwerami? Nie spiesz się, gdy zatrudniasz pracowników. Zastanów się nad zrobieniem miękkiego otworu, abyś mógł zobaczyć, jak płynnie przebiegają rzeczy z kilkoma niezbędnymi pozycjami.

Kiedy Orien wprowadził swoją pierwszą restaurację, jedynymi pracownikami byli rodzina. Powoli powiększali się, ale teraz mają około 50 pracowników pracujących w ich trzech lokalizacjach. "Kiedy zaczynaliśmy, byliśmy nowicjuszami, więc gdybyśmy zatrudnili się zbyt szybko, mielibyśmy problem z wypłaceniem ludziom pensji, która przyniosłaby ludziom wystarczająco dużo umiejętności, aby nadrobić nasz brak doświadczenia. Z biegiem czasu nauczyliśmy się, jak wykonywać wszystkie te role. "Ale teraz mówi, że gdyby otworzył czwartą lokację, byłoby naturalnym postępem zatrudnić menedżera od samego początku. Jest w lepszej pozycji, aby dobrze ich wyszkolić.

Zainwestuj w szkolenie swoich pracowników

Aby lepiej zarządzać swoim personelem, upewnij się, że masz przygotowane materiały szkoleniowe dla pracowników. Twórz opisy stanowisk pracy, kodeks postępowania i podręcznik dla pracowników. Utwórz przewodnik szkoleniowy, aby pracownicy byli dobrze przygotowani do zajmowania odpowiednich stanowisk. Przygotuj receptury dla swoich kucharzy, aby każdy posiłek był perfekcyjny. Innymi słowy, zapewnij swoim pracownikom wszystkie narzędzia niezbędne do osiągnięcia sukcesu, mówi Macejewski.

Bądź gotów wypełnić to, czego potrzebujesz

Jako właściciel, nie możesz mieć ego, mówi Strengari. Jeśli twój pomysł na posiadanie restauracji idzie w ładnej sukience i makijażu i pytając klientów, co myślą o jedzeniu, będziesz zaskoczony. Musisz być gotów wykonać każdą pracę. Od rąbania warzyw do klientów siedzących, będziesz musiał od czasu do czasu wypełniać

Obserwuj swoje koszty pracy

Wielu restauratorów ma ochotę zatrudnić, wynająć, wynająć. Prawdopodobnie będziesz musiał zatrudnić pracowników, aby Twoja restauracja odniosła sukces, ale nie idź za burtę. Płacenie pracownikom może być zniechęcające, szczególnie w pierwszych miesiącach, kiedy nie zarabiasz dużo pieniędzy. Nie zawsze łatwo jest określić, ilu pracowników zatrudni odpowiednią liczbę pracowników, mówi Macejewski.

"Trudno jest zaplanować, jeśli jesteś sezonem lub masz sporadyczny biznes, ale nie chcesz, aby ludzie byli na bieżąco, jeśli nie masz biznesu ", mówi. "Nie możesz sobie na to pozwolić."

6. Bezpieczne finansowanie i zarządzanie przepływem środków pieniężnych

Generuj kapitał startowy: Tak jak w przypadku każdej firmy, upewnij się, że wiesz, ile pieniędzy potrzebujesz, aby Twoja restauracja była na miejscu.

Potrzebujesz trzech pule pieniędzy. Pierwsza pula dotyczy jednorazowych kosztów, takich jak sprzęt (sprawdź ten kalkulator, aby dowiedzieć się, jakie są koszty początkowe). Druga pula ma pokryć wydatki na restaurację przez co najmniej sześć miesięcy, a trzecia pula ma pokryć osobiste rachunki przez co najmniej sześć miesięcy. Będziesz potrzebował co najmniej sześciu miesięcy amortyzacji, ponieważ prawdopodobnie okaże się, że twoje wydatki przewyższają twoje dochody przez co najmniej tak długo.

Planuj stratę pieniędzy przez pierwsze sześć miesięcy: Restauracje nie są zyskiem z dnia na dzień. Trzeba czasu, aby sprzedać swoje nowe miejsce, przyciągnąć tłum i zachęcić ludzi, by wrócili po więcej. Niektórzy mówią, że nie powinieneś planować zarabiania przez co najmniej pierwsze sześć miesięcy.

Planuj wyboje na drodze: Po uruchomieniu łatwo jest przekroczyć budżet, więc upewnij się, że mieć dodatkowe pieniądze na pokrycie nieoczekiwanego. Jeśli nie masz pewności, jak to zrobić, zastanów się nad linią biznesową.

Kiedy uderzysz w guz, ocenisz liczby i procesy, mówi Lambrine Macejewski. Na przykład, kiedy po raz pierwszy otworzyła restaurację, zdała sobie sprawę, że jej koszty żywności są zbyt wysokie. Zadzwoniła do swoich sprzedawców i przeszła z pięciodniowego harmonogramu dostaw na dwudniowy. Oszczędzała pieniądze, których potrzebowała, badając problem i szukając rozwiązania.

Obserwuj koszty żywności: Zajmujesz się produkcją żywności, ale jeśli koszty żywności są poza zasięgiem, skończysz do utraty pieniędzy. Pilnuj swoich zapasów, dobrze przygotuj jedzenie, unikaj marnotrawstwa i utrzymuj konkurencyjne ceny.

7. Kontynuuj marketing

Nie możesz polegać na stałych klientach, więc musisz kontynuować działania marketingowe, aby upewnić się, że Twój strumień przychodów nie maleje. Stwórz silną obecność w mediach społecznościowych, wypróbuj swoją reklamę w lokalnej gazecie, weź udział w lokalnych targach lub zorganizuj niewielką imprezę non-profit w swojej restauracji, aby utrzymać marketing swojej firmy.

Podziel się z nami poradą dotyczącą uruchamiania restauracji!

Dla właściwego właściciela nie ma nic lepszego niż prowadzenie restauracji. Tworzysz atmosferę i kuchnię, którą ludzie pokochają, ale jest w niej dużo ciężkiej pracy.

Skontaktuj się z nami na Twitterze i podziel się tym, czego nauczyłeś się poprzez założenie restauracji, lub daj nam znać, co jeszcze myślisz, że to bierze. Bardzo chcielibyśmy usłyszeć od ciebie!