Jak stworzyć plan szkoleń dla pracowników w swojej restauracji: Część 2 |

W części 1 tego trzyczęściowego bloga rozmawiałem o tym, od czego zacząć od planu treningowego, i często - przeszedł etap wyznaczania prostych celów. Omówię harmonogram, wspólne metody szkoleniowe i dokumentację.

Stwórz harmonogram i trzymaj się go

Jeśli jesteś w branży restauracyjnej, już wiesz, jak ważne jest śledzenie stanów i kosztów, i promuj dobre wykorzystanie, aby uzyskać jak najwięcej z twoich składników - nie polegasz na domysłach, aby dowiedzieć się, ile wydajesz na Chanterelles każdego tygodnia - dlaczego miałbyś być mniej wydajny w swoim czasie niż pieniądze? Ponieważ koszty personelu są jednym z największych kosztów w branży usługowej, powinieneś zarządzać nim tak skutecznie, jak to tylko możliwe. Oznacza to odłożenie czasu na szkolenie i zapewnienie przestrzegania harmonogramu.

Jest to przedłużenie wyznaczania jasnych celów - jest to również znacznie łatwiejsze do powiedzenia niż wykonanie. Wielu restauratorów opiera się wyłącznie na strategii "zanurzania się lub pływania", w której uczą się, jak się uczyć - takie podejście często skutkuje wysokimi obrotami i utrudnia ustalenie postępów pracownika lub punktów bólu, marnując czas i pieniądze, jeśli pracownik nie robi tego na własną rękę. Dzięki jasnym celom i solidnemu harmonogramowi możesz znacznie skuteczniej śledzić postępy i określić, gdzie należy skupić się na szkoleniu lub powiedzieć, czy pracownik nie osiągnie tego szybciej.

Dla każdego celu stanowiska pracy ustaw czas szkolenia. Zbuduj ten czas w harmonogramie pracownika. Możesz poświęcić cały dzień na szkolenie grupowe lub poświęcić określoną ilość czasu każdej zmianie na zadania szkoleniowe. Bez względu na to, jak je zlikwidujesz, upewnij się, że jesteś konsekwentny i realistyczny. Po pewnym czasie powinieneś wiedzieć, ile czasu zajmuje przeciętnemu nowemu pracownikowi wchłonięcie danego zadania. Uzyskaj sugestie od pracowników, którzy zapewnią rzeczywiste szkolenie.

Metody szkoleniowe

Ponieważ potrzeby każdej restauracji i jej personelu są unikalne, niemożliwe jest zalecenie konkretnego zestawu metod treningowych, które będą działać najlepiej, chociaż najbardziej udane programy szkoleniowe zazwyczaj polegają na różnych technikach w celu zapewnienia zainteresowania i utrzymania. Szczególnie przydatne może być powtórzenie tych samych informacji w inny sposób, na przykład po tym, gdy pracownik najpierw otrzyma instrukcje werbalne lub pisemne, następnie demonstrację, a następnie pracownik wykonujący zadanie samodzielnie. Jest to powszechnie określane jako metoda uczenia "Tell-Show-Do" i okazało się bardzo skuteczne w szkoleniach.

Tutaj wymieniono szereg metod szkoleniowych stosowanych w branży restauracyjnej- możesz już używać większości lub wszystkie z nich lub dostosowaliście swoje.

Instrukcja i demonstracja

Instrukcja może być werbalna, pisemna lub w formacie wideo lub audio. Wraz z pojawieniem się tanich ręcznych kamer wideo i darmowych serwisów internetowych, takich jak YouTube i Vimeo, szkolenie wideo zyskuje dużą popularność w szkoleniach restauracyjnych, ale materiały pisane są nadal niezbędne. Instrukcja jest często pierwszym krokiem do tego, aby pracownicy przygotowywali uczniów, ponieważ daje im dostęp do informacji, a później otrzymują praktyczne szkolenie.

Cień pracy

Metoda ta polega na szkoleniu towarzyszącej bardziej doświadczonemu pracownikowi i obserwowaniu ich. podczas wykonywania swoich obowiązków. Metoda ta ma tę zaletę, że wystawia stażystę na rzeczywiste scenariusze w miejscu pracy, ale może być kłopotliwa dla osoby wyznaczonej do mentora, szczególnie jeśli mentor jest przytłoczony innymi obowiązkami. W przypadku tego typu szkoleń wiele restauracji stosuje powolne noce

Ćwiczenie z nadzorem

Odwrotność cienia zadania, ta metoda polega na tym, że praktykant wykonuje pracę pod nadzorem, umożliwiając mentorowi instruowanie i poprawianie w locie. Zazwyczaj jest to ostateczna metoda szkolenia stosowana przed uznaniem stażystów za wystarczająco kompetentną do samodzielnego wykonywania zadań.

Dokumentacja

Będziesz potrzebował jakiegoś sposobu udokumentowania procesu treningowego. Tradycyjnie robiłbyś to z papierowymi płytami, ale wiele restauracji często uważa te trudne i drogie w utrzymaniu. Na szczęście istnieje wiele zasobów internetowych, które można łatwo edytować i rozpowszechniać. Rozwiązania te mogą być tak proste, jak wspólny dokument online lub tak skomplikowany, jak cały system szkoleń online. Istnieje wiele ogólnych materiałów szkoleniowych online, które można łatwo dostosować do konkretnej firmy. Szkolenie internetowe Waitrainer zapewnia internetowy system szkolenia, który śledzi postępy pracownika i ułatwia rozpowszechnianie informacji.

Powiedziawszy to, zapisz wszystko. Pomoże to nie tylko w ustaleniu jasnych oczekiwań, ale da pracownikowi rekord, dzięki czemu można monitorować postępy, odsyłać, oceniając i korygując swój plan, oraz chronić się przed procesami sądowymi.

Znowu wszystko dokumentuj. To jest ważne. Twoje materiały powinny być jasne i zwięzłe, w prostym, łatwym do naśladowania języku. Pisz instrukcje krok po kroku dla każdego zadania, bez względu na to, jak mało może się wydawać. Usunięcie niejednoznaczności jest ostatecznym celem. Na początku będzie to nużące, ale z czasem stanie się łatwiejsze.

W ostatnim odcinku tej 3-częściowej serii omówię rewizję i ocenę twojego planu treningowego.

Więcej informacji o tym, jak Waitrainer + oparty na sieci szkolenie może pomóc Twojej restauracji, odwiedź naszą stronę internetową