Jak stworzyć plan szkoleń dla pracowników w swojej restauracji: Część 1 |

Artykuł ten jest częścią naszego Przewodnika po zakładaniu restauracji - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwinąć działalność restauracyjną !

W tym 3-częściowym poradniku omówię podstawy projektowania własnego planu szkolenia pracowników. Jest to napisane dla restauracji, ale zawiera wiele informacji, które powinny być przydatne dla każdej firmy.

Jeśli masz doświadczenie w branży restauracyjnej, będziesz dobrze zaznajomiony z wieloma metodami szkolenia opisanymi tutaj. Podczas gdy niniejszy przewodnik omawia wiele technik szkoleniowych, jego głównym celem jest pomoc w stworzeniu skutecznego planu szkoleń dla pracowników restauracji oraz pokazanie, jak najlepiej zorganizować i ocenić zadania, aby zmaksymalizować efektywność swojego programu szkoleniowego.

Jeśli prowadzisz już program szkoleniowy dla restauracji, prawdopodobnie wdrożyłeś już kombinację mentoringu pracowniczego, pisemnych lub ustnych quizów, szkolenia typu "Mów, pokaż, rób, przeglądaj" itp. Ten przewodnik może ci pomóc stwórz program treningowy od zera lub pomóż pokazać miejsca, w których możesz ulepszyć swój istniejący plan treningowy, aby był bardziej skuteczny.

Zobacz także: 39 rzeczy, które należy zadać sobie przed rozpoczęciem restauracji

Rozpoczęcie

Ty może nie wiedzieć od czego zacząć. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że wszystkie plany szkoleniowe są w toku. Nie będziesz w stanie usiąść i napisać idealnego planu - po drodze pojawią się poprawki i poprawki, a najważniejszą rzeczą do zrobienia jest rozpoczęcie i zrobienie wszystkiego najlepszego.

Kiedy już pomyślisz o jak będzie wyglądał twój plan treningowy, rozejrzyj się i zobacz, czy ktoś jeszcze nie wykonał dla Ciebie pracy - jest wiele bezpłatnych lub niedrogich materiałów dostępnych już w sieci, takich jak restaurantowner.com. Oczywiście nie wystarczy po prostu wyciąć i wkleić ogólny plan treningowy, ponieważ specyficzne potrzeby każdej restauracji będą inne, ale są przydatne jako oszczędność czasu w układzie i ogólnym języku szkoleniowym. Jeśli nic innego, gotowe materiały mogą służyć jako szablon dla własnych planów.

Inną kwestią, o której należy pamiętać podczas opracowywania swojego planu, jest nie tracić z oczu swojego celu - wyszkolenia pracownika w określonym zestawie umiejętności w określonym przedziale czasowym. Zbyt często opracowywany jest plan szkolenia, ponieważ jest on zbyt czasochłonny. Chcemy poczekać, aż będziemy mieli wystarczająco dużo czasu, aby "zrobić to dobrze" i oczywiście czas nigdy nie nadejdzie. Koncentrując się na pożądanym wyniku, a nie na samym planie, można uniknąć tych typowych pułapek.

Zobacz także: Jak zarządzać kosztami pracy dla swojej nowej restauracji

Ustal wyraźne cele i zapisz je

Tak jest podstawowe, aby wydawać się oczywiste, ale możesz być zaskoczony, jak często jest pomijany.

Ustalenie jasnego celu dla zadań szkoleniowych jest tak podstawowym krokiem, że wielu trenerów często o tym zapomina. Biorąc trochę czasu z góry, aby wyliczyć zadania, zwiększysz swoje szkolenie. Posiadanie konkretnej listy celów ułatwia śledzenie postępów, odkrywanie punktów kłujących w umiejętnościach pracowników lub samym planie, a także daje pracownikom poczucie spełnienia. Ambitni lub zmotywowani pracownicy - tacy, jak lubimy najbardziej - chcą wiedzieć nie tylko tego, czego się od nich oczekuje teraz, ale także w przyszłości.

Projektując swój plan, podziel każdą rolę na zestaw zadań i zaplanuj swoje szkolenie w zakresie nauczania pracownik każdego z tych zadań. Po ustaleniu jasnych celów ("do końca godziny / zmiany / dnia, będziesz w stanie zademonstrować x, y i z"), pracownik i trener podzielają oczekiwany wynik, a śledzenie postępu staje się znacznie prostsze.

Lista celów szkoleniowych dla serwera żywnościowego może wyglądać następująco:

Serwer FOH:

• Uzupełnij orientację i zapoznaj się z zasadami i procedurami dotyczącymi restauracji.
• Witajcie i pozdrawiam gości.
• Poinformuj gości o specjalnych zmianach i zmianach w menu
• Skutecznie doradzaj i sprzedawaj.
• Odpowiedz na pytania dotyczące naszej żywności, napojów i innych funkcji i usług w restauracji.
• Odbierz zamówienia na jedzenie i napoje od gości.
• Wprowadź zamówienia w systemie POS.
• Dostarcz posiłki i napoje z kuchni i baru gościom to kwestia aktualna.
• Wykonuj prace poboczne.

Niektóre z tych zadań (na przykład "Przywitaj i pozdrawiam gości") są bardzo proste i zajmują mało czasu na szkolenie - jeśli pracownik ma jakiekolwiek doświadczenie w restauracji, powinien być w stanie Wykonaj je już.

Inne przedmioty, takie jak efektywna sprzedaż lub korzystanie z systemu POS, mogą wymagać dużo więcej czasu na szkolenie. Powinieneś łączyć podobne zadania lub rozkładać cele w razie potrzeby, ulepszać listę, aby uniknąć mnóstwa nieistotnych celów i uniknąć mgławych zadań, które naprawdę obejmują wiele różnych celów. Jeśli zadania nie da się wytłumaczyć w prostym zdaniu lub dwóch, prawdopodobnie powinno się je zepsuć.

Zobacz też: Jak rozpocząć udaną restaurację

Kto potrzebuje szkolenia i gdzie?

Po liście umiejętności, które musi znać konkretna pozycja, określenie, w jakich obszarach pracownik faktycznie wymaga szkolenia. W przypadku większości stanowisk najlepiej będzie zatrudnić osoby z przynajmniej pewnym doświadczeniem - jeśli pracownik już wykazuje biegłość w danym obszarze na planie szkolenia, jest to marnotrawstwo czasu i pieniędzy na przeszkolenie ich w tym konkretnym zadaniu.

Rozważ wstępny audyt umiejętności pracownika, w którym wykwalifikowany nadzorca obserwuje lub przeprowadza wywiady z poziomem kompetencji pracownika w każdym zadaniu- to jest coś, co można złożyć w zatrudnienie proces.

To nie tylko nowi pracownicy potrzebują szkolenia. Korzystaj z okresowych ocen wydajności, aby określić obszary, w których obecni pracownicy mogą się poprawić. Możesz mieć obecnych pracowników, którzy chcą przenieść się na nowe stanowisko lub chcieliby, aby szkolenie międzyokresowe wypełniło się na inne zmiany lub ogólnie było bardziej wszechstronne i użyteczne. Pracownicy, którzy przychodzą do ciebie z prośbą o szkolenie, to ci, którzy najprawdopodobniej są najbardziej udanymi, produktywnymi pracownikami, więc dobrze by było, gdybyś miał plan na miejscu lub zdolność szybkiego rozwoju, gdy to się stanie.

Po zidentyfikowaniu obszaru, w którym pracownik potrzebuje szkolenia, wymień go jako cel w swoim planie, jasno określając oczekiwania dotyczące tego, w jaki sposób pracownik będzie uczyć się umiejętności i tego, jak sprawni powinni być na ukończeniu szkolenia. Powinno to być na piśmie, aby nie było dwuznaczności co do tego, co należy osiągnąć. Pisemne zapisy będą pomocne w przyszłości, jeśli zajdzie potrzeba przejrzenia planu szkolenia lub odniesienia się do dokumentów w przypadku, gdy pracownik nie spełni oczekiwań.

W części 2 tego bloga omówię znaczenie harmonogramu szkoleń i zmieniając swój plan w trakcie podróży.