Od Food Truck do restauracji: 6 Who Made the Leap

Jeśli chodzi o otwieranie biznesu spożywczego, niektórzy przedsiębiorcy zaczynają od kół, zanim ekspandują do miejsca, w którym się znajdują. Ciężarówki spożywcze mogą dać początkującym restauratorom szansę na udoskonalenie menu, zbudowanie bazy klientów i stworzenie marki przed inwestowaniem w drogie, trwałe miejsce.

"Fajną cechą wózka z jedzeniem jest niższa bariera wejścia, a ty możesz dokonać wielu korekt - gdzie sprzedajesz, menu, bazę klientów" - mówi Matt Geller, założyciel National Food Truck Association, który reprezentuje regionalne grupy wózków żywnościowych w całym kraju.

Kiedy właściciele wózków żywnościowych ostatecznie otwierają restauracje, wielu decyduje się na utrzymanie swoich pojazdów jako narzędzia reklamowego. "Twoja ciężarówka z jedzeniem kończy się jako ruchomy billboard" - mówi Geller.

Przepisy dotyczące wózków żywnościowych różnią się w zależności od lokalizacji, ale wszystkie operacje wymagają pozwolenia na zdrowie i zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej, mówi Geller. W niektórych miejscach wózki spożywcze również potrzebują pozwolenia na parkowanie, a niektóre miasta wymagają przygotowania całego jedzenia z ciężarówki w komisariacie lub w kuchni produkcyjnej.

Investmentmatome rozmawiał z sześcioma odnoszącymi sukcesy przedsiębiorcami z całego USA na temat przejścia z food truck do restauracji.

Rondel

Seattle

Skillet rozpoczął sprzedaż klasycznych amerykańskich taryf w 2007 roku z rocznika przyczepy Airstream. Od tego czasu firma rozszerzyła swoją działalność o dwie dodatkowe ciężarówki, trzy lokalizacje typu "cegła i zaprawy" oraz firmę cateringową.

"Prowadzenie furgonetki żywnościowej jest opłacalne, ale marże są zaniżone z powodu pozwoleń na gaz i parkowanie", powiedział prezes firmy Skillet Jon Severson dla Investmentmatome. "W cegielni potrzebujesz więcej pieniędzy, aby zacząć, ale masz więcej okazji, by stworzyć pełne wrażenia z gościa".

Skillet ma również linię produktów, w tym oryginalną konfiturę bekonową, pasty do smarowania i dyniowe ketchupy, sprzedawane w specjalistycznych sklepach spożywczych i niektórych lokalizacjach Costco i Whole Foods. Podróżni podróżujący liniami Alaska Airlines znajdą dżem bekonowy Skillet usmażony na grillowanych kanapkach z serem oferowanych w menu w locie.

Curry Up Now

Obszar Zatoki San Francisco

Curry Up Now zaczęło się w 2009 roku jako jedna ciężarówka spożywcza i od tego czasu rozwinęło się do pięciu ciężarówek, trzech cegielni i gastronomii. W tym roku planuje otworzyć trzy dodatkowe lokalizacje. Mimo, że zawsze byli aspirującymi restauratorami, właściciele Akash i Rana Kapoor nie mieli doświadczenia w branży restauracyjnej przed otwarciem pierwszej ciężarówki.

"Chcieliśmy udowodnić naszą koncepcję ciężarówki o niskim budżecie", mówi Akash, pochodzący z północnych Indii.

Curry Up Teraz kładzie nowy obrót na indyjskim street food, z takimi elementami menu jak "Naughty Naan", który Kapoor opisuje jako pizzę na indyjskim chlebie naan, oraz "Sexy Fries", frytki ze słodkich ziemniaków z serem, smażonymi porami i mięsem.

Brzoskwinia Tortilla

Austin, Teksas

The Peached Tortilla uruchomił swoją ciężarówkę spożywczą w 2010 roku. Później dodał firmę cateringową, a następnie otworzył stałą lokalizację restauracji w grudniu 2014 roku. Założyciel Eric Silverstein uważa każdy element integralny do swojej działalności: ciężarówka żywności była katalizatorem, restauracja jest sztuka i firma cateringowa są twórcą pieniędzy.

"W restauracji chodzi bardziej o malowanie własnego arcydzieła." Silverstein mówi Nerd Wallet. "Catering jest bardziej lukratywny. W mniejszym stopniu chodzi o ego, a bardziej o zadowolenie klienta."

Fuzja kuchni azjatyckiej i południowo-wygodnej żywności The Peached Tortilla serwuje tacos mostka bahn mi i BBQ, miski z wieprzowiną z kimchi, jajkiem i marynowaną marchewką daikon oraz "Southern Fun" - produkt z duszonym mostkiem, jarmużem, kiełkami fasoli i makaron ryżowy.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Szefowie kuchni Carrie Summer i Lisa Carlson założyli w 2008 r. Wózka spożywczego Chef Shack. W cztery lata później otworzyli oni restaurację "Chef Shack Ranch", częściowo z powodu niepewności co do przyszłości trendów w branży spożywczej.

"A co, jeśli ludzie się tym znudzą? Co się stanie, jeśli ceny gazu wzrosną do 10 USD za galon? "Lato przypomina, zastanawiając się. "Naprawdę chcieliśmy być przed tym."

Pracując w profesjonalnych kuchniach przed Shackem szefa kuchni, Summer i Carlson wprowadzają poziom wyrafinowania do tradycyjnego menu z grilla. Oprócz zwykłych podejrzanych - wędzony mostek, herbatniki i slaw - Chef Shack serwuje indyjskie pączki, creme brulee i mus czekoladowy.

Korilla BBQ

Nowy Jork

Wóz paszowy Korilla BBQ zaczął toczyć się w 2010 roku, a właściciel Edward Song uczył się w pracy. W początkowym okresie ciężarówki jadalnej, Song nie wiedział, jak włączyć grill z propanem ciężarówki, co doprowadziło do utraty brwi, nagich rzęs, a nawet oparzeń trzeciego stopnia. Piosenka zatrzasnęła się biletami parkingowymi i, podobnie jak wszyscy właściciele wózków żywnościowych, musiała radzić sobie z częstymi naprawami samochodów ciężarowych.

"Ciężarówki załamują się w najgorszym możliwym czasie" - mówi Song. "To, co nazywamy podwójnym dylematem: nie tylko musimy płacić za naprawy, ale także tracimy te dochody".

Korilla BBQ przetrwał te zmagania, a Song otworzył w październiku 2014 r. Lokal w stylu ceglanym w nowojorskiej East Village.Mówi, że prowadzenie restauracji jest łatwiejsze niż prowadzenie ciężarówki, ponieważ teraz jest stała lokalizacja, gdzie klienci mogą stale znaleźć burritos Korilla BBQ, miski ryżowe, kluski i sałatki.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen to karma dla rodzeństwa prowadzona w 2012 roku. Andrew, Margaret i Irene Li chcieli pozyskiwać składniki z lokalnych gospodarstw rolnych i łatwiej było je zdobyć w mniejszej skali ciężarówki niż w pełnej restauracji. Było to również mniej kosztowne, co pozwoliło im przetestować menu i zbudować markę przed otwarciem w 2013 roku restauracji typu "cegła".

Mei Mei, która w języku chińskim oznacza "młodsza siostra", serwuje dania sezonowe, w tym zielone kokosowe curry, dyniowe przyprawy do ciast, pierogi, sałatkę z makaronem z groszku sojowego i bułki parowe. Jeszcze przed otwarciem ciężarówki, rodzeństwo wynajęło miejsce w innej restauracji, aby zorganizować pop-upowe wydarzenie, podczas którego sprawdzali przepisy i przekazywali ankiety, aby goście mogli wyrazić opinię.

"Jest tyle rzeczy, które możesz zrobić, aby zbudować markę w dzisiejszych czasach z wydarzeniami pop-up" - mówi Margaret Nerd Wallet. "Nie musisz mieć swojej własnej przestrzeni, żeby zdobyć tam swoje imię."

Aby uzyskać więcej informacji na temat rozpoczynania i prowadzenia działalności gospodarczej, odwiedź stronę Nasza witryna Przewodnik dla małych firm . Aby uzyskać bezpłatne, spersonalizowane odpowiedzi na pytania dotyczące rozpoczynania i finansowania działalności, odwiedź stronę Mały biznes sekcja strony Investmentmatome Zadaj pytanie doradcy.

Teddy Nykiel jest pisarzem pracowniczym zajmującym się finansami osobistymi Nerd Wallet . Śledź ją na Twitterze @tedncikiel i dalej Google+ . Skontaktuj się z nią pod adresem [email protected] .

Zdjęcia dzięki uprzejmości Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ i Mei Mei.