3 Powody, dla których Twoje menu jest do bani |

Właściciele restauracji często wpadają w pułapkę, gdy tworzą strukturę menu - myślą raczej jak ekonomiści, a nie jak klienci. Popularna teoria ekonomiczna mówi, że ludzie chcą uzyskać tyle, ile mogą za najniższą cenę . Takie podejście działa w sklepie z karmą lub na stacji benzynowej, ale przez większość czasu klienci szukają niezapomnianego doświadczenia za rozsądnej ceny .

Miałem ciekawe doświadczenie w restauracji na drugi dzień. Moja żona i ja chodziliśmy do firmy Noodles & Company prawie co tydzień - było to stosunkowo tanie i można było dostać wiele różnych dań z makaronem z całego świata. Zawsze zamawialiśmy The Trio - dostaniesz danie główne, mięso z wyboru i zupę za nieco ponad siedem dolców. Czego nie lubić?

Jeździliśmy po mieście tydzień temu i zauważyliśmy, że Noodles & Company otworzyło się na ulicy. Czułem się nostalgiczny, kiedy wszedłem do środka i zauważyłem znajomy zapach curry i oprawione fotografie kolorowych papryczek chili, targu przypraw i słoni w polach ryżowych. Dobrze było wrócić.

Spojrzałem na menu i coś było nie tak. Gdzie poszło The Trio? Rozpoznałem prawie wszystkie opcje w menu, ale moje specjalne zamówienie nigdzie nie było widać. W jego miejsce było w pełni konfigurowalne, a-la-carte menu z ceną obok każdej opcji. Byłem rozczarowany, co najmniej.

Nowe menu zostało zassane. Oto dlaczego:

1. Lubimy czuć się jak wtajemniczeni

Ludzie chcą czuć się wyjątkowo, gdy jedzą lub robią zakupy. Oferując nam specjalny pakiet lub postrzeganą zniżkę, poczuliśmy się mniej jak zwykli klienci i bardziej, że prześlizgnęliśmy się przez tylne drzwi, aby spotkać się z szefem kuchni.

Jeśli twoje menu jest skomplikowane, dodaj uproszczoną opcję, która umożliwia im ciąć prawo do najlepszych, jakie masz do zaoferowania. Lub, jeśli masz proste menu, szkol swój personel, aby "wyciekł" z opcji poza menu lub dwa do klientów. Twoim celem jest pomóc klientowi poczuć się tak, jakby prawie po podłączeniu go po pierwszej wizycie. Daj im coś w rodzaju "poufnej wskazówki", którą mogą podzielić się ze swoimi przyjaciółmi i będą częściej mówić o tobie.

Oto doskonały przykład: zapytaj kogokolwiek z Kalifornii o In-N-Out Burger i powiedzą jesteś "właściwą drogą", by zamówić burgera i frytki z ich sekretnego menu.

2. Nie chcemy tak wielu opcji, jak ci się wydaje

Naukowcy społeczni stwierdzili, że ludzie stają się zdezorientowani i niezadowoleni, gdy prezentują zbyt wiele opcji. Oferują dwa smaki i popadają w depresję; oferta 23 i są zbyt zestresowani, by coś kupić.

Ludzie nie mogą wybierać pomiędzy 23 odmianami niczego bez poczucia postrzeganej straty ze wszystkich opcji, które zrezygnowali. Więc nie myśl, że maksymalizujesz zadowolenie klientów, oferując im zlew kuchenny.

Kilka miesięcy temu otworzyliśmy lodziarnię z naszego biura i wydaje mi się, że to idealna równowaga pomiędzy prostotą a różnorodność. Byłem mile zaskoczony, kiedy wszedłem, ponieważ w danym momencie było tylko pięć smaków. Mogłem powiedzieć, że wybrali każdy z nich osobno i bardzo łatwo było ustalić, który smak najbardziej mi się podoba. A ponieważ smaki zmieniały się z tygodnia na tydzień, chciałem wrócić.

Co prowadzi mnie do następnego punktu:

3. Chcemy poczuć, że dokładnie przemyślałeś to, co oferujesz.

Klienci chcą poczuć tajemnicę. Tak, może to brzmieć tak, jak zaprzecza punktowi 1, ale doświadczenie posiłku to więcej niż suma jego części. Jeśli poświęcisz czas na stworzenie nowego doświadczenia dla klienta, będą pamiętać atmosferę, smak jedzenia i wszystkie te przyjemne rzeczy niematerialne, które zapewniają ponowną wizytę. Jeśli okazujesz niewielką wyobraźnię w sposobie prezentowania swoich produktów, klienci traktują je jak towary i skupiają się głównie na cenie.

Powrót do mojego doświadczenia z Noodles & Company: kiedy dodałem do tego koszt dostosowanego do moich potrzeb posiłku z karty (Wisconsin Mac & Cheese z wołowiną i tajską zupą curry, na wypadek gdybyś się zastanawiał), wyszło to po prostu poniżej 8 dolarów - cena oryginalnego trio - ale nadal czułem się niklowany i zdezorientowany.