Jak Twoja restauracja może utrzymać się na powierzchni podczas offseason

Chociaż niektóre punkty gastronomiczne cieszą się tłumy przez cały rok, wiele firm zmaga się z pewną formą sezonowości.

Dla niektórych może to być ekstremalne wahania sezonowe - mówi Stephen Zagor, konsultant ds. Restauracji, były restaurator i obecny dziekan kulinarnych studiów biznesowych i przemysłowych w Institute of Culinary Education w Nowym Jorku. Na przykład w restauracjach przy plaży na północnym-wschodzie może to trwać od trzech do pięciu miesięcy w sezonie, a potem ostry spadek, gdy urlopowicze opuszczają miasto - mówi Zagor. Inne obszary, na przykład narciarskie, mogą mieć fale sezonowości z dużą ilością gości zimą i latem, ale niewiele pomiędzy nimi. Potem jest sezonowość miejska, mówi Zagor, co może się zdarzyć w miejscach takich jak Nowy Jork, gdy miejscowi wyjeżdżają na wakacje.

Niezależnie od tego, czy Twoja mała firma doświadcza dużych sezonowych wahań, czy tylko chwil letnich, tutaj jest 11 taktyk, aby Twoje finanse były na czasie w offseason i unikaj awarii restauracji.

[UCZ SIĘ WIĘCEJ: Porównaj pożyczki dla małych firm]

1. Dowiedz się sezonowość Twojej okolicy

Przede wszystkim ważne jest, aby odrabiać pracę domową i zrozumieć sezonowość swojej okolicy, najlepiej przed wydzierżawieniem lub zakupem nieruchomości, mówi Zagor. Unikanie takich niespodzianek i umiejętność planowania sezonowych spadków jest kluczem do zdrowia Twoich pracowników.

2. Rozumieć i zarządzać przepływem środków pieniężnych

Nie miejcie tylko nadziei na najlepsze. Stworzenie systemów zarządzania przepływem gotówki jest kluczowe dla firm dotkniętych sezonowością - mówi Andrew Rigie, dyrektor wykonawczy NYC Hospitality Alliance, organizacji handlowej działającej na rzecz restauracji, barów i hoteli butikowych. "Jeśli chodzi o sezonowość, ważne jest, aby właściciele firm rozumieli charakter i działalność swojej firmy, aby określić, w jaki sposób, mam nadzieję, utrzymają płynność finansową przez wolniejsze okresy."

3. Oszczędności na zapasach

Właściciel pubu The Killarney w Vermont ma na celu odłożyć 10% rocznych zarobków brutto, aby pomóc mu przetrwać poza sezonem.

Twoje szczytowe sezony to czas na odłożenie pieniędzy, jeśli to możliwe, mówi Rigie. Może to odciążyć i przeprowadzić cię przez wolny czas. Mark Verespy otworzył The Killarney w Ludlow, Vermont, w 2005 roku. Jego pub znajduje się u podnóża góry w narciarskim miasteczku, więc Verespy mówi, że zamierza odłożyć 10% rocznych zarobków brutto, aby pomóc mu przetrwać poza sezonem.

4. Znaj i kontroluj swoje stałe koszty

Podstępem do przetrwania sezonowości jest utrzymanie stałych kosztów, takich jak czynsz, media i płace, mówi Zagor. To sprawia, że ​​ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, ile pieniędzy trzeba wydać, nawet jeśli nikt nie wchodzi do drzwi - wyjaśnia. Niespodziewane koszty restauracji mogą wzrosnąć, więc dowiedz się, co możesz i czego nie możesz wyciąć. Co więcej, dowiedz się, jak niewiele możesz osiągnąć, nie uszkadzając działalności firmy lub nie zamykając jej (np. Nie pozbywaj się słynnego burgera, jeśli to, co przynosi gości, mówi Zagor).

5. Zmniejsz koszty pracy

Mówiąc o liście płac, zarządzanie kosztami pracy jest koniecznością dla firm sezonowych, mówi Rigie. "Praca jest wysokim odsetkiem wydatków w restauracji, więc nie chcesz, aby zbyt wielu ludzi pracowało w wolnych okresach" - mówi. Na przykład, personel Verespy w The Killarney skacze od 4 do 50 pracowników w sezonie.

6. Dostosuj swoje menu i optymalizuj zapasy

"W wolniejszych chwilach zajrzyj do swoich pozycji w menu, aby upewnić się, że są one atrakcyjną kuchnią w sezonie" - zaleca Rigie. Sugeruje także redukcję bardzo łatwo psujących się produktów, które kupujesz, ponieważ często są droższe i mają krótszy okres trwałości. Może to oznaczać konieczność dostosowania twojego menu do momentu, gdy minie wolny sezon.

Verespy kupuje hurtowo w szczytowym sezonie, ale w wolniejszych chwilach mówi, że lepiej skupić się na ścisłym zarządzaniu zapasami i unikaniu nadmiernego zakupu.

7. Oferuj nowe promocje

Eksperymentuj z nowymi promocjami, które mogą zwiększyć sprzedaż poza sezonem. "Na alkoholach są większe marże niż produkty spożywcze, więc [spróbuj] pić specjalne lub mieć szczęśliwe godziny - sposoby na przyciągnięcie nowych i stałych gości" - mówi Rigie.

Promocje i promocje powinny być planowane z dużym wyprzedzeniem, mówi Zagor, co może stanowić wyzwanie dla zapracowanych restauratorów. Więc miej plan gry przed sezonem powolnym. Na przykład, Zagor mówi, że jeśli prowadzisz bar z małżami na plaży, a poza sezonem się zbliża, zacznij promować 50-centową milę przed zapadnięciem zmroku.

Co więcej, rób, co możesz, aby przyciągnąć stałych klientów - mówi Rigie. Jednym ze sposobów jest dowiedzieć się, kiedy klienci świętują specjalne okazje, takie jak urodziny lub rocznice, i spróbować wprowadzić je z powrotem, aby oznaczyć je w swoim zakładzie.

8. Rozwijaj się mądrze

Chociaż promocje mogą być pomocne, "bądź bardzo ostrożny przy wydawaniu zbyt dużej ilości pieniędzy na zbyt małą skalę", mówi Zagor. Firmy walczące często wyrzucają pieniądze przy każdej okazji marketingowej, zamiast skupiać się na tym, co faktycznie działa. Większość restauracji przyciąga 80% klientów z sąsiedniej dzielnicy, więc skup się na dotarciu do osób w pobliżu - mówi. Media społecznościowe mogą być skutecznym narzędziem, ale nie polegać na nim całkowicie. Używanie go bez planu, w jaki sposób przyciągnie klientów, nie przynosi rezultatów - mówi Zagor.

Przydaje się, aby znaleźć historię, która pomoże wprowadzić firmę na rynek w czasie poza sezonem, mówi Verespy.Na przykład wie, że jego klienci dbają o świeże, lokalne składniki, więc sprzedaje produkty na targowiskach i dzieli się zdjęciami produktów w mediach społecznościowych, by przyciągnąć gości z różnych stron.

9. Ostrożnie zarządzaj godzinami

Killarney, który znajduje się w narciarskim miasteczku, stwierdził, że utrzymywanie stałych godzin w powolnym sezonie działa lepiej niż zmniejszanie godzin.

Być może trzeba będzie poeksperymentować, aby znaleźć optymalne godziny pracy poza sezonem. Verespy odkrył, że nie zawsze ma sens zamykanie się w czasie ciszy. "Na początku myśleliśmy, że zarządzanie godzinami oznacza zamykanie, aby zaoszczędzić więcej pieniędzy, ale jesteśmy w takiej wiejskiej okolicy - okazało się, że gdyby ludzie przyszli i nie byliśmy otwarci, nigdy nie wrócili", Verespy mówi. Zamiast redukować godziny, utrzymywanie stałej godziny pracy działało lepiej. Jego pub jest otwarty przez 365 dni w roku od 3 po południu. do godziny 23, a jeśli jest bardziej zajęty, pozostanie otwarty później.

10. Rozwiń oferty

Jednym ze sposobów zwiększenia przychodów jest dodanie nowych ofert, na przykład wprowadzenie usługi dostawy. Możesz stać się kreatywny: Rigie mówi w Nowym Jorku, niektóre restauracje zaczęły dostarczać jedzenie ludziom opalającym się w Central Parku.

Rozważ inne ulepszenia, aby przyciągnąć nowych lub stałych gości. Rigie zwraca uwagę, że w ciepłe miesiące wielu gości woli jeść na zewnątrz. Jeśli nie masz miejsca na zewnątrz i lata są wolne, dodaj kawiarnię z chodnikami, aby być bardziej konkurencyjnym.

11. Uzyskaj finansowanie dla małych firm

Zaciąganie pożyczek dla małych firm powinno być ostatecznością, jeśli nie można uzyskać oszczędności lub kosztów, mówi Rigie. Jeśli Twój biznes nie może się utrzymać poza sezonem, Zagor sugeruje zamknięcie na miesiąc lub dwa, aby zatrzymać odpływ finansowy. Ale jeśli potrzebujesz teraz pieniędzy, a zamknięcie nie jest rozwiązaniem, rozważ poszukiwanie pomocy finansowej.

Restauratorzy z inwestorami powinni najpierw zwrócić się do nich, aby sprawdzić, czy mogą wesprzeć cię finansowo w wolnym czasie, mówi Zagor. Inwestorzy mogą preferować pożyczkę zamiast pozyskiwać ją gdzie indziej, mówi Zagor, ponieważ mają udziały kapitałowe. Sugeruje również spojrzenie na Accion, mikrokamery z ogólnopolską siecią, która pomaga niektórym przedsiębiorstwom przemysłu spożywczego po rozsądnych odsetkach. Jeśli masz dobre relacje z bankiem, może on również być chętny do pożyczenia kapitału.

Kiedy Verespy napotkał swój pierwszy powolny sezon i potrzebował pomocy, by przetrwać, został odrzucony przez banki. Więc zwrócił się do kupieckiej zaliczki gotówkowej, formy finansowania, która ma wpływ na twoją przyszłą sprzedaż, ale ma wysokie oprocentowanie. Od czasu do czasu używa go na kapitał ekspansji.

Jeśli potrzebujesz funduszy krótkoterminowych, istnieją inne alternatywy od pożyczkodawców online, takie jak pożyczki terminowe lub linie kredytowe. Stopy procentowe mogą być wyższe w przypadku alternatywnych pożyczkodawców niż w przypadku banków, ale kryteria kredytowe są zazwyczaj łagodniejsze niż w przypadku tradycyjnych pożyczkodawców. ZWIĄZANE Z:

Przewodnik do porównywania pożyczek dla małych firm

Czy uda Ci się uzyskać pożyczkę dla małych firm? Skup się na rocznym oprocentowaniu

7 Świetnych opcji dla małych firm dla kobiet prowadzących działalność gospodarczą

Aby uzyskać więcej informacji na temat opcji finansowania i porównać je dla swojej małej firmy, odwiedź stronę Investmentmatome's najlepsze kredyty biznesowe strona. Aby uzyskać bezpłatne, spersonalizowane odpowiedzi na pytania dotyczące finansowania firmy, odwiedź stronę Mały biznes sekcja Na naszej stronie Zapytaj stronę Doradcy.

Emily Starbuck Crone jest pisarką pracowniczą w Investmentmatome, osobistej witrynie finansowej. E-mail: [email protected] . Świergot: @emstarbuck .

Obrazy przez iStock i The Killarney.