Zwiększ przychody i zwiększ sprzedaż piekarni dzięki tym 9 wskazówkom |

Ten artykuł jest częścią naszego Przewodnika po przedsiębiorstwie piekarniczym - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwinąć działalność piekarniczą!

W ostatnich latach zmieniła się branża piekarnicza. Podczas gdy komercyjne piekarnie wciąż stanowią większość sprzedaży piekarskiej, cały przemysł odchodzi od masowo produkowanych produktów i coraz częściej idzie w kierunku niszowych produktów, takich jak zdrowe wypieki i wysokiej jakości produkty rzemieślnicze.

Dla małych firm piekarniczych, to jest obiecujące. Przejście od masowo produkowanych wyrobów piekarniczych do ręcznie wytwarzanych produktów specjalistycznych zapewnia wiele obszarów, w których piekarze mogą rozwijać się strategicznie, wykorzystując trendy branżowe i potrzeby konsumentów.

Szukasz sposobów na zarobienie więcej pieniędzy i przyciągnięcie większej liczby klientów piekarnia? Czytaj dalej.

1. Oferuj informacje żywieniowe dla swoich produktów

Patroni stają się coraz bardziej świadomi zdrowia, jest to sprytne posunięcie, aby rozważyć dostarczenie informacji żywieniowych dla twoich chlebów, ciastek i słodyczy.

Według Amerykańskiego Stowarzyszenia Piekarników, 61 procent Amerykańscy dorośli używają etykiet żywieniowych do zarządzania swoją wagą, a 38% twierdzi, że etykietowanie produktów pomogłoby im w bardziej efektywnym działaniu. Ponadto wielu konsumentów nie docenia kaloryczności i zawartości tłuszczu w środkach spożywczych i potwierdza, że ​​chcieliby widzieć więcej informacji o wartości odżywczej w miejscach, w których jedzą poza domem.

W jaki sposób uwzględnienie informacji o wartości odżywczej wpływa na sprzedaż? Trudno powiedzieć, ponieważ nie było wystarczającej inicjatywy na dużą skalę, aby włączyć te informacje; w tym momencie w większości lokalizacji informacje o wartości odżywczej są opcjonalne. Jednak sieć piekarnicza Panera odniosła ogromny sukces w ostatnich latach, po tym, że dobrowolnie zawierała informacje o wartości odżywczej dla wszystkich swoich produktów.

Scott Davis, wiceprezes i dyrektor ds. Koncepcji w Panera Bread mówi, że od czasu włączenia informacji o wartościach odżywczych, fast-casual Sieć piekarnicza "odnotowywała rekordowe dochody i zyski każdego roku, a nasza cena akcji była podwójna, co czyni ją jednym z najlepiej działających zapasów w branży."

Jeśli nadal jesteś na wybiegu, rozważ posiadanie informacji żywieniowych na żądanie lub do przeglądania w aplikacji firmy, zamiast wyświetlania w menu w pełnym widoku.

2. Dostępne są zdrowsze opcje

W podobny sposób konsumenci są coraz bardziej zainteresowani dostępnością zdrowszych opcji. W przypadku dorosłych w wieku od 25 do 34 lat 54 procent badanych przez American Bakers Association stwierdziło, że sięgają po zdrowsze opcje pieczenia w domu, co sprawia, że ​​eksperci branżowi wierzą, że konsumenci mogą być również zainteresowani zdrowszymi opcjami w lokalnej piekarni.

Corner Piekarnia Cafe podskoczyła na ten trend, oferując bogatą listę niskokalorycznych opcji. "Zależy nam, aby przez cały rok oferować gościom zdrowszy wybór przygotowywanych na zamówienie śniadań, lunchów i kolacji, aby mogli cieszyć się smakowitymi, a jednocześnie rozsądnymi posiłkami, nie tracąc przy tym smaku i różnorodności" - mówi Ric Scicchitano, Starszy wiceprezes ds. Żywności i napojów w Corner Bakery Cafe.

To nie jest tylko trend, który nie ma żadnych liczb, aby go poprzeć: Wiele sieciowych restauracji odnotowuje wzrost sprzedaży ze względu na włączenie zdrowszych opcji i Badania wykazały 28-procentowy wzrost sprzedaży, gdy żywność została oznaczona jako posiadająca zdrowe składniki lub właściwości, takie jak niski poziom sodu.

Należy jednak pamiętać, że "zdrowe opcje" nie muszą oznaczać wyłącznie niskokalorycznych. Rozważ oferowanie szerokiej gamy opcji, takich jak niskowęglowodany, wysokobiałkowy, wszystkie naturalne składniki i tak dalej, w zależności od preferencji rynku docelowego. Byłby to wspaniały czas na przeprowadzenie dodatkowych badań rynkowych z klientami!

3. Proponuj różne wielkości porcji

Jak zauważyliśmy w branży restauracyjnej, oferowanie mniejszych lub niestandardowych rozmiarów porcji jest świetnym sposobem na pozyskanie nowych klientów i zarobienie większej ilości pieniędzy od obecnych klientów.

Trendem podjadania jest rośnie, a piekarnie są ustawione, aby odegrać ogromną rolę (lub powinienem powiedzieć, że to roll-get?). 28 procent kupujących ciasto i ciasto twierdzi, że byliby zainteresowani indywidualnymi wielkościami porcji, a 20 procent twierdzi, że mini lub małe rozmiary zachęciłyby je do kupienia większej ilości. Zapewnia to konsumentom wbudowaną kontrolę porcji, która jest trendem rosnącym.

Firma Baking Business uznała, że ​​desery o małych rozmiarach są "niezbędnikiem" dla piekarni. Carly Fields of Tart Bakery przypisuje rosnącą popularność nie tylko kontroli porcji: "Wierzę, że większość ludzi nie chce oddać się jednemu deserowi, a desery wielkościowe pozwalają im dobrze się bawić i próbować więcej", mówi.

4. Oferta wysokoproteinowych wypieków

Doughbar Doughnuts specjalizuje się w szerokim asortymencie kreatywnych pączków proteinowych z dodatkami do majsterkowania. Image via @doughbardoughnuts

Piekarnie oferujące wysokoprocentowe wypieki, a nawet specjalizujące się wyłącznie w nich, stały się niezwykle popularne. 26 procent Amerykanów twierdzi, że w ostatnich latach zwiększyło spożycie białka, a 78 procent Amerykanów wyraziło zainteresowanie produktami, które sprawiały, że czuły się pełniej.

Weź pod uwagę najbardziej popularny produkt Lenny'ego i Larry'ego, "The Complete Cookie", białko -pakowany plik cookie, który występuje w różnych smakach. Powstała w 1993 r. Marka zyskała popularność w ostatnich latach.

Jednak nie tylko silna marka czerpie korzyści ze zwiększonej popularności zapakowanych w białko gadżetów, takich jak pączki Doughbar, które pojawiły się w odpowiedzi na trend wzrostowy

Jeśli Twoja piekarnia nie specjalizuje się w produktach wysokobiałkowych, nie przejmuj się - ten trend nie dotyczy tylko nowych piekarni, które chcą się specjalizować. Możesz z łatwością zaoferować kilka opcji o wyższej zawartości białka (np. Obracający się wybór kilku wysokobiałkowych babeczek, ciastek itp.), Aby uzupełnić swoją regularną ofertę.

5. Skoncentrowanie się na składnikach lokalnych

Lokalne składniki są bardzo ważne dla konsumentów; w rzeczywistości lokalne produkty szybko stają się ważniejsze niż produkty organiczne lub "wszystkie naturalne".

Amerykańskie Stowarzyszenie Piekarników odkryło, że 62% konsumentów próbuje kupować produkty lokalne, kiedy tylko jest to możliwe, a 41% stwierdziło, że restauracja oferuje lokalnie pozyskiwane produkty Składniki wpłynęły na ich wybór, w którym firmy często.

Dla udanych przykładów piekarni, dla których lokalne składniki są ich chlebem i masłem (dosłownie), nie szukaj dalej niż w sieci Pacific Northwest Grand Central Bakery. Filozofia zakupów podkreśla lokalne składniki, gdy tylko jest to możliwe, a ich klienci doceniają, że starają się kupić bezpośrednio od lokalnych rolników.

6. Nie rezygnuj z wyrafinowanych deserów

Wyświetlanie informacji żywieniowych, oferowanie zdrowych opcji i wysokobiałkowych deserów - to musi oznaczać, że konsumenci odchodzą od bardziej pobłażliwych ofert, prawda?

Właściwie, źle: 65 procent konsumentów potwierdza że bardziej zależy im na smaku deserów niż na zawartości odżywczej.

Co więcej, to samo badanie wykazało, że 48% konsumentów traktuje ciastka i ciasta jako odpust i kieruje się w stronę wysokiej jakości składników i dobrze wykonanych, pyszne desery, gdy chcą czegoś, co pasuje do rachunku. "Pamiętaliśmy, że choć ludzie troszczą się o odżywianie i zdrowie, gdy chcą się wyleczyć, nie chcą kompromisu w kwestii smaku i tekstury", mówi Michael Mendes, dyrektor generalny Just Deserts.

Co robi to oznacza dla Twojej firmy? Nie myśl, że nacisk na zdrowe odżywianie oznacza, że ​​konsumenci są niezainteresowani bogatymi deserami. Biorąc to pod uwagę, skoncentruj się na tym, aby uczynić te odpusty "wartościowymi", upewniając się, że Twoje składniki są wysokiej jakości, a Twoje desery smakują fantastycznie.

7. Niech nostalgia informuje o twoich ofertach

Od Pop-Tarts do Oreos, piekarnie przerabiają ulubione dziecięce desery i artykuły piekarnicze. Ogromnie podoba im się w tłumie i przynosi mnóstwo interesu: na przykład piekarnia Hearth & Hearth w Kansas City sprawia, że ​​toster jest tak popularny, że sprzedają się o 9 rano.

Podobnie z Piekarnią Państwową z Berkeley narodziło się to bardzo inspirujące, oferując, w ich słowach, "nostalgię za klasycznie amerykańskimi deserami naszych dziecięcych deserów, które można znaleźć tylko w Stanach Zjednoczonych, takich jak Twinkies i Oreos."

Kiczowaty i słodki, oferujący reinterpretacje klasyków z dzieciństwa to świetny sposób dać starym standbys własny spin i przyciągnąć nowych i powracających klientów.

8. Oferta produktów bez alergenów

Podczas gdy sprzedaż produktów bezglutenowych mogła zostać spowolniona, badania pokazują, że wciąż brakuje popytowych produktów bez alergenów

Ogólnie rzecz biorąc, sprzedaż produktów bez alergenów stale rośnie i nadal rośnie. wzrost. Ponadto wzrasta również liczba alergii pokarmowych, co oznacza, że ​​coraz więcej osób będzie poszukiwać produktów bez alergii

Podczas gdy większe miasta, takie jak NYC, są często zapakowane w opcje bez alergenów, Twoja społeczność może nie mieć wiele dostępnych, co pozostawia miejsce na rozwój Twojej piekarni.

Zacznij od oceny, czego brakuje Twojej lokalnej społeczności. Czy jest brak ofert dla osób uczulonych na orzechy, jajka, nabiał i tak dalej? Sprawdź swoją konkurencję i zobacz, jakie dziury możesz wypełnić, porozmawiaj z klientami i dowiedz się, z jakimi alergiami mają do czynienia członkowie ich rodzin.

9. Zwróć uwagę na opakowanie

Francuska piekarnia Laduree jest znana z pięknego opakowania. Image via Flickr.

Opakowanie typu "rzemieślnicze" zyskuje na popularności, a to świetny sposób, aby wyróżnić Twoje produkty z tłumu. Nie tylko unikalne opakowanie sprawi, że twoje produkty będą niezapomniane, ale okazało się, że opakowanie jest jednym z najważniejszych aspektów, jeśli chodzi o decyzję klienta o zakupie produktu.

Posiadanie pięknych opakowań zapewnia autentyczny ludzki dotyk, który konsumenci kochają, w odróżnieniu od masowo produkowanych, rodzimych produktów lokalnych.

Opakowania typu "rzemieślnicze" są przedłużeniem marki Twojej piekarni i zasługują na dużo uwagi. Prezentowanie produktów w pięknym opakowaniu wzmacnia ideę, że jeśli chodzi o produkty piekarnicze, najpierw jemy oczami.

Gotowy do rozpoczęcia działalności piekarniczej?

Może marzysz o otwarciu własnej piekarni, ale jesteś wciąż opracowuję szczegóły tego, jak sprawić, by marzenie stało się rzeczywistością.

Jeśli tak, to mamy cię w tajemnicy. Zapoznaj się z naszym artykułem Baker's Guide to Opening the Successful Bakery, a także naszymi przykładami biznesowymi dotyczącymi piekarni, które dadzą ci pojęcie, jak zacząć.