39 Rzeczy, które należy sobie zadać przed założeniem restauracji |

Artykuł ten jest częścią naszego Przewodnika po zakładaniu restauracji - lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, uruchomić i rozwinąć działalność restauracyjną!

Według badań opublikowanych w Kwartalniku Gościnności Cornell, około 60 procent restauracji zawodzi w ciągu pierwszego roku działalności.

Jeśli marzysz o zostaniu restauratorem, możesz zwiększyć swoje szanse na sukces, szczerze odpowiadając na wszystkie pytania zadane w tym artykule, a także sprawdzając wszystko sugerowane poniżej.

Zobacz także: Zasoby pomocne w rozpoczynaniu działalności restauracyjnej

Popularna branża

Przykładowe plany biznesowe w restauracji to trzy najpopularniejsze pobrane przykładowe plany na Bplanach. Z jakiegoś powodu wiele osób jest zainteresowanych prowadzeniem własnej restauracji, pubu, kawiarni, koszyka żywności i kawiarni. Spędziłem wiele lat pracując w restauracjach i mogę powiedzieć, że nie jest to przemysł łatwy do osiągnięcia.

Byłem technologią, ale nie restauratorem. Nigdy nie byłem właścicielem restauracji, ale spędziłem wiele lat pracując w nich i zarządzając personelem restauracji - od Planet Hollywood, przez Dave & Busters, po kasyno, restauracje, kawiarnie itp.

Lata spędzone w branży restauracyjnej to jedne z moich ulubionych; Bawiłem się i robiłem wiele wskazówek. Powiedział, że jest to również bardzo stresująca branża do pracy. Zarządzanie ludźmi w branży restauracyjnej również nie jest łatwe.

Zazwyczaj większość osób w "przedniej części domu" (na piętrze restauracji) nie jest w branży restauracyjnej jako kariera. Są tam głównie po to, aby zarabiać pieniądze, aby pomóc im w znalezieniu innej oferty pracy, lub są na studiach lub oszczędzają pieniądze na studia. Dlatego będziesz częściej zatrudniać i zwalniać niż inne gałęzie przemysłu.

Zobacz też: Jak rozpocząć udaną restaurację

Są menedżerowie restauracji, którzy są wyjątkiem od tej zasady. Znam wielu ludzi w branży gastronomicznej lub branży hotelarskiej, którzy wybrali świetną karierę w pracy w różnych restauracjach. Są jednak specjalną rasą ludzi. Zwykle nie zarabiają tyle, ale oczekuje się, że będą pracować znacznie dłużej niż 40 godzin tygodniowo, więc chcesz się upewnić, że stworzysz kulturę pracy, która nie wypali twoich pracowników - szczególnie tych, którzy robią karierę

Są też kelnerzy, którzy są wyjątkiem od reguły bycia w branży tymczasowo, ale to nie jest normą. Znajdziesz więcej kelnerów, którzy robią karierę z pracy w restauracjach w większych miastach, z restauracjami z wyższej półki, gdzie możesz zarabiać na życie dzięki wskazówkom.

Zobacz także: 18 Affordable Marketing Tactics Restauracje mogą wykorzystać, aby wprowadzić więcej Klienci

Pracownicy "z tyłu domu" (kuchnia, przygotowanie liniowe, zmywarki) również zajmują się głównie restauracją, aby pomóc im przejść na kolejny koncert. Szefowie kuchni są znowu, zwykle wyjątkiem - zwłaszcza jeśli pasjonują się jedzeniem, dobrze wyszkolonymi i dobrymi szkołami kulinarnymi. Jeśli tak jest, to ci ludzie robią karierę w pracy w restauracji.

Ważne jest, aby wiedzieć, jaką restaurację chcesz zacząć i jak skutecznie ją uruchomić i rozwijać.

Poniżej znajdują się Pięć pytań, które należy sobie postawić przed rozpoczęciem działalności:

1. Czy jestem przygotowany do pracy droga ponad 40 godzin tygodniowo?
2. Czy lubię kierować ludźmi?
3. Czy mogę iść bez płacenia siebie w razie potrzeby przez wiele miesięcy?
4. Jak długo chcę prowadzić tę firmę?
5. Kto przejąłby firmę, jeśli nie chcę już jej obsługiwać za pięć, dziesięć, piętnaście lub dwadzieścia lat?

Oprócz tych pięciu pytań poniżej znajduje się dziewięć kategorii działalności, którymi należy się zająć bardzo zanim przejdzie do ekscytującego świata żywności i napojów.

Nie ma znaczenia, czy chcesz otworzyć dużą czy małą restaurację, kawiarnię lub pub. Obowiązują wszystkie poniższe kategorie i pytania. Szczegółowa analiza każdego z poniższych elementów zwiększy Twoje szanse powodzenia.

Finanse

• Dowiedz się, jakiej finansowej wydajności oczekujesz.
• Jaki jest twój plan osiągnięcia prognoz sprzedaży?
• Ile pieniędzy masz? musisz uruchomić restaurację? Skąd wiesz?
• Ile pieniędzy musisz zarobić, aby zyskać? Skąd wiesz?
• Wartości wzorcowe (czego można się spodziewać po danych finansowych).

Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja

• Znajdź właściwą lokalizację, w tym, kim są i będą Twoi sąsiedzi.
• Zbadaj, co było twoja lokalizacja przed tobą i dlaczego ich już nie ma.
• Jakie restauracje w twojej okolicy odnoszą sukcesy i które są porażkami? Upewnij się, że znasz i rozumiesz dlaczego.
• Jak będzie wyglądać twój plan piętra?
• Czy jesteś właścicielem lub wynajmujesz swoją lokalizację?
• Skontaktuj się z właścicielami nieruchomości w tym samym obszarze, w którym otwierasz swoją restaurację. Czego się nauczyłeś?
• Jakich pozwoleń potrzebujesz?

Technologia

• Z jakiego systemu zamawiania korzystasz?
• Jak śledzisz zapasy?
• Jakiego systemu księgowo-płacowego użyjesz? ?
• Jakiego planowania biznesowego i systemu zarządzania finansami użyjesz?

Konkurencja

• Zaciekle badaj swoją konkurencję. Czego się nauczyłeś?
• Jak będziesz lepszy?

Tajny sos

• Określ, co zrobisz, czego nikt inny w Twojej okolicy nie robi.
• Co ludzie powiedzą o twojej restauracji? Dlaczego wrócą?
• Jak będzie wyglądać Twoje menu? Czy pozostanie bez zmian?

Doradcy

• Znajdź mentora, który "tam był, zrobił to"
• Znajdź właściwego księgowego, CPA, księgowego, adwokata itd.

Twój zespół

• Jakiego zespołu potrzebujesz do prowadzenia restauracji? Kierownik kuchni, kucharze / szefowie kuchni, manager piętra, trenerzy, gospodarze, kelnerzy, barmani, sprzedaż / marketing itd.
• Ile osób początkowo potrzebujesz otworzyć swoją restaurację? Jak ich wyszkolić?
• Jaką kulturę obsługi klienta stworzysz i jak sobie z nimi poradzisz?
• Jak poradzisz sobie z przestojami technologicznymi (np. Zestawy naprawcze)?

Twoi klienci

• Zidentyfikuj i badania, które będą patronować twojej restauracji.
• Kim oni są? Gdzie teraz jedzą? Jak ich przyciągniesz i zatrzymasz?
• Jak radzisz sobie z powolnymi czasami? (Wszystkie restauracje doświadczają sezonowości, więc zaplanuj to odpowiednio.)

Sprzęt i materiały

• Jakie piece i urządzenia chłodnicze będą Ci potrzebne?
• Gdzie będziesz zaopatrywać w żywność i sprzęt?
• Jak będziesz przechowywać go, żeby był świeży?
• Ile kurczenia jest normalne w twojej restauracji?

To może brzmieć jak wiele pytań, ale prawda jest taka, że ​​będą to rzeczy, z którymi musisz sobie poradzić jak zaczynasz, uruchamiasz i rozwijasz działalność restauracyjną.

Zanim zaczniesz, dokładnie przemyśleć każdy obszar. Przede wszystkim porozmawiaj z ludźmi z branży i w Twojej okolicy. Czytaj raporty, bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami i planuj mapę.

Czy założyłeś restaurację? Co chciałbyś wcześniej wiedzieć? Daj nam znać w komentarzach poniżej!