Jak nawet restauracja z czterema gwiazdami może zawieść |

Emerytowany pisarz szuka czegoś, co ma związek z jego czasem. Pamięta wiele wspaniałych posiłków w wielu znakomitych restauracjach i zastanawia się, czy mógłby odtworzyć te wspomnienia dla innych na swój sposób. Więc zapuszcza się do restauracji. Planuje każdy detal wystroju, zatrudnia szefa kuchni Michelin, koncentruje się na owocach morza, wysokiej jakości usługach i zrównoważonym rozwoju, zbiera entuzjastyczne recenzje z lokalnej prasy, jest nawet w "New York Timesie" … a potem, trzy lata później, zawodzi.

To nie jest tak niezwykła historia. Niezwykły jest wewnętrzny wygląd, który Bruce Buschel wniósł w swój proces i jego błędy. W specjalnej serii, którą pisał przez kilka lat, Buschel opisał rozwój swojej cenionej restauracji Hamptons, Southfork Kitchen, od jej najwcześniejszych początków do zamknięcia ostatniej zimy. Możesz przeczytać jego listę "100 osób, które pracownicy restauracji nigdy nie powinni robić" (i jego poprawiona wersja przepisów, napisana po tym, jak byli otwarci przez sześć miesięcy), decyzja Southfork o przejściu na menu o stałej cenie, proces Buschela i błąd zbierając swoją wypłatę ubezpieczenia po kuchennym pożarze, jego szykany z public relations i firmami PR-owymi - Buschel nawet zebrał szczegółowy finansowy rozdział pierwszego lata pracy Southfork w biznesie.

W tym tygodniu The New York Times prowadzi czteroczęściową serię przemówień Buschela na temat tego, jak dokładnie rozpadła się Southfork i dlaczego.

Każdy, kto jest właścicielem lub myśli o otwarciu restauracji, powinien zapoznać się z historią Southfork Kitchen i użyć jej, aby ochronić się przed niepowodzeniem. Jak Bushcel wyjaśnia, nawet drogie miejsce głosowało, że "najlepsza restauracja" w mieście może stracić pieniądze i wyjść z biznesu w ciągu zaledwie kilku krótkich lat.

Obrazy za pośrednictwem Shutterstock.